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Mousse pâtissière aux pommes.

D 29 septembre 2019     H 15:00     A Annick Divaret     C 0 messages


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* 3 pommes. (env.400gr brut).
- 1 noisette de beurre 1/2 sel.
- 1 filet de citron.
- 50g de sucre en poudre. +30g .
- 3 gros œufs ou 4 moyens.
- du lait : 30cl ou 20cl de lait et 10cl de crème fraiche.
- 25g de Maïzena.

- Voici une autre recette sortie de mes archives...(un cahier de brouillon un peu "délabré" !!)- j’ai modifié un peu les proportions et la façon de faire-

* Pour 4 à 6 personnes "dépend de la gourmandise"....

— Faire cuire les pommes épluchées avec un filet de citron : dans un récipient adapté au micro-ondes ou dans votre casserole : écraser les pommes- pas nécessaire que la compote soit fine- mettre une noix de beurre. et les 50g de sucre (dépend de vos pommes).

— Chauffer le lait.
—  Séparer les oeufs : travailler les jaunes et les 30g de sucre-ajouter la Maïzena, verser le lait bouillant petit à petit sur ce mélange.
— Epaissir à feu doux, ajouter la marmelade et laisser tièdir.
[mélanger de temps en temps si vous êtes disponible pour éviter la peau (ou voir cette astuce].

— Battre les blancs en neige et les incorporer à cette crème délicatement.

— Verser dans une grande coupe ou dans des verres...

- Décor : des amandes effilées grillées, noix, caramel...

* Vous pouvez aromatiser cette mousse avec un peu de Calvados.

— Variante : j’ai fait aussi une compote avec des pommes et des poires- Si le mélange donne plus de liquide-ajoutez environ 5gr de maïzena-

* Si vous n’avez pas de Maïzena : remplacez pas de la farine (faire cuire plus longtemps) ou fécule de pommes de terre.

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