Escalopes de veau Milanaise -Façon "Bouchère"
25 septembre 2020 14:48 0 messages
1kg de viande Hachée de veau.. (ou de la viande que vous hachez)
1oeuf.
100gr de Gruyère râpé.
100gr de Bacon ou jambon fumé ou poitrine fumée. (vous pouvez récupérer un talon de jambon fumé..)
Pour paner : farine, oeuf et chapelure-ou pour plus de facilité - prenez de la chapelure à paner express -Tipiak : permet de paner directement)
* Vous pouvez aussi faire de la chapelure avec des biscottes écrasées.. (les mettre dans un sac en plastique- voir cet article si besoin = chapelure maison.
* Une recette qui m’a été transmise par mon beau frère (boucher) -
Vous pourrez les congeler.
* Je fais parfois pour 500g de viande : dans ce cas -je mets un oeuf plus petit.
[de temps en temps -pesez les œufs-il y a parfois des différences !]
— Hacher finement le bacon ou autre..
— Mélanger la viande avec l’oeuf, le gruyère râpé, et le bacon ..assaisonner si besoin sel, poivre..
— Reconstituer "des escalopes" -
— Préparer 3 assiettes : farine, oeuf, et chapelure et passer successivement les escalopes dans les assiettes..(bien enrober surtout au niveau de la chapelure) -si vous optez pour la chapelure express : il suffit de les passer directement dans cette préparation en insistant.
— Faire frire à la poêle..en retournant de chaque côté, pour finaliser la cuisson.
* J’ajoute parfois une petite échalote hachée au mélange.
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