La Teurgoule.

**Ces proportions m’ont été transmises par une habitante de Caen,
elles donnent de bons résultats.
— Vous apprendrez au fur et à mesure à contrôler votre four pour ne pas avoir de débordements et pour avoir une bonne cuisson.
— Il est nécessaire d’avoir un plat adapté que l’on appelle terrine (évasé)
— Il est préférable de la faire avec du lait de "ferme", si vous n’en avez pas, ajoutez un morceau de beurre ou 1 cuillerée de crème fraîche.
— Elle cuit au four mini.4 hrs.

*pour 6 à 8 personnes.

 Préchauffer le four, thermostat : 4/5 ou 150° (diminuer cette température, au bout d’un certain temps, si besoin).
— Rincer (rapidement) et égoutter le riz, le verser dans la terrine.
— Ajouter le sucre, la pincée de sel, la cannelle, mélanger.
—Verser le lait chaud.
— Mettre au four.

*Une épaisse peau brune va se former sur le dessus du riz : il cuit ainsi
à l’étouffée et garde un moelleux incomparable.
— se mange tiède, délicieuse avec des sablés, une brioche ou une fallue appelée aussi gâche, et un bon verre de cidre.

*Elle peut se faire à l’avance (la réchauffer au four avant de la déguster)

Pour 2.5 l. de lait : 160g de riz... / pour 3 l.de lait : 200g de riz...

* Si vous avez l’occasion d’avoir du lait "directement de la ferme" vous pouvez le congeler en attendant de vous en servir. (vous le ferez bouillir au dernier moment).