Goûte à tout

Une mousse de thon.

Annick Divaret — 2026-08-11T22:00:00Z

– 150g à 200g de thon égoutté.
– 100 à 125 g de Fjord (ou fromage blanc)
– 3 c. à c. de concentré de tomate.
– du tabasco..

— Bien mélanger les différents ingrédients de façon à en faire une mousse, le fjord est à mettre suivant la consistance désirée.
— Assaisonner, ajouter quelques gouttes de tabasco suivant votre goût et des fines herbes.

– Peut servir :

* Pour faire des verrines ou dans des verres à cocktail (comme la photo) avec de la mousse d'avocat.

* Pour mettre dans des tomates évidées.

* Pour faire des toasts...

Une brandade de poisson : Briau

Annick Divaret — 2026-08-11T16:00:00Z

– Existe en 2 formats (je prends le plus souvent la brandade gratinée pour 2 personnes : 550gr.)
[Elle existe aussi non gratinée]

* Un article que j'apprécie pour sa qualité et pour son côté pratique.

– Juste la passer au four 15 à 20mn -( personnellement je la mets dans un Air Fryer-)

Un "gratin-flan" de courgettes.

Annick Divaret — 2026-08-08T18:00:00Z

– 1kg 5 de courgettes (env.)
– 1/2 cube d'ail et persil (facultatif) quantité à mettre suivant votre goût...ou ail et persil-
– 150 à 200g de fjord ou fromage blanc et un peu de crème fraîche.
– 3 oeufs.
– 3 cuillères à soupe de farine.
– sel, poivre, muscade.
– gruyère râpé

– Peut probablement se faire avec d'autres légumes de la même famille (courges ....)

* Pour environ 6 personnes..

— Eplucher les courgettes -les évider si nécessaire.
— Les faire cuire, dans une sauteuse, avec un peu de matière grasse et un 1/2 cube d'ail et persil. (+1 oignon si vous voulez à faire revenir avant)- couvrir si besoin.
(si elles rendent trop d'eau : quand elles sont presque cuites, mettre à feu vif quelques instants )
— Les mixer, ajouter la farine, le fjord et les œufs.
[Ajouter rapidement vos œufs si les courgettes sont encore chaudes】
— Rectifier l'assaisonnement.

— Mettre dans un plat à gratin beurré, parsemer de gruyère râpé (vous pouvez aussi ajouter un peu de chapelure)
— Faire cuire environ 30 mn dans un four moyen (190-200°) - il doit etre "ferme"...
* Ne pas hésiter à ajouter un œuf s'ils sont petits..

— Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la crème fraiche, ou par un petit suisse avec un peu de lait.

– Si vous êtes pressé, passez quelques minutes les courgettes en morceaux au micro-ondes avant de les mettre dans la sauteuse.
— Et quand vous l'aurez préparé : mettre ce plat (si c'est possible) dans le micro-ondes 5 ou 10 mn avant de le cuire au four. (La cuisson au four sera plus rapide).

— Il peut accompagner un rôti (ex : viande blanche ...) un poisson (des filets panés...) ou tout simplement avec un jambon blanc ou braisé ....

– [Je viens d'y ajouter pour ce soir quelques tranches de bacon haché, pour un plat plus complet.]

— - Proportions pour 1 kg de courgettes :
– 2 oeufs
– 2 c.à s.de farine
– 100 à 125g de fjord. (Ou 1 pot de fromage blanc de 100gr et 1c.à s.de crème f.)
– un peu de cube ail et persil.

Des tartes "simplissimes" à la tomate.

Annick Divaret — 2026-08-07T19:00:00Z

– Une pâte à tarte (maison ou commerce)
– des tomates.
– de la moutarde (normale ou à l'ancienne).
– du gruyère.
– du thon.

* En voici "les grandes lignes" et quelques variantes et voir aussi cette recette avec des oignons.

– Cuisson au four (dépend des pâtes utilisées) 180°-190°.
[La plupart du temps j'utilise le four en chaleur tournante]

– Il m'arrive de mettre de la chapelure ou un peu de semoule de blé fine avant de déposer la garniture (ex. avant les tomates)- absorbe l'humidité-

— Ou de déposer les tranches de tomate sur du papier absorbant avant de les mettre sur la tarte.

— Vous pouvez précuire la pâte avant, la piquer ; (évite souvent qu'elle soit "détrempée")

(plusieurs méthodes : mettre un papier sulfurisé dans le fond, disposer des haricots secs ou des "petits cailloux" réservés à cet usage..ou poser un moule plus petit.)

[j'aime ce principe de regrouper les recettes, qui évite de les chercher]

– La basique :

[j'aime bien les recettes de tarte sans oeufs, ce qui permet de mettre un dessert avec des oeufs]

- La tarte à la tomate et à la moutarde :

— Badigeonner la pâte à tarte de moutarde. (vous pouvez mélanger deux moutardes)
— Recouvrir de lamelles fines de gruyère ou de comté.
(saupoudrer un peu de chapelure sur le gruyère)
— Disposer des rondelles de tomates, un filet d'huile d'olive, un peu de poivre. (je mets le sel en fin de cuisson), du basilic haché (facultatif).

[ Attendre quelques instants après la cuisson, avant de la servir : le jus de cuisson va se répartir.]

— Vous pouvez aussi inverser : mettre la moutarde, les tranches de tomates, et finir par des lamelles de fromage...

* Celle-ci se mange chaude ou tiède.

– Variantes : [le thon peut-être remplacé par autre chose, reste poisson..ou viande, jambon .. et le fromage par un autre (mozarella...)]

— 1 : la moutarde, les tomates en tranches, un peu de crème fraîche, du gruyère râpé.

— 2 : entre le gruyère et les tomates, mettre du thon, ou lardons, jambon..

— 3 : faire comme la basique et sur les tomates déposer des anchois quelques minutes avant la fin.

— 4 : moutarde, thon, (ou du thon à la tomate, ou 1 bte de thon nature, et 1 bte à la tomate-) - mettre un peu de chapelure pour récupérer le jus -
tomates en tranches, 2 ou 3 oeufs battus - persil haché, basilic, origan au choix.
— vous pouvez intercaler de la mozarella avec les tomates-

— 5 : moutarde, thon+ crème fraîche, un peu de champignons préparés, tranches de tomates, gruyère râpé.

— 6 : moutarde, thon, champignons, tomates, crème fraîche +oeuf.

— 7 : moutarde, thon, tomates en tranches, courgettes en rondelles (blanchir avant et égoutter sur du papier absorbant)- crème fraiche (20cl) +2 oeufs, un peu de fromage râpé et du basilic.

— 8 : moutarde, tomates, mozarella, gruyère râpé, et anchois.

— 9 : oignons émincés, (les faire revenir), des tranches de tomates (pas trop juteuses) et pour finir des filets de maquereaux (marinés au vin blanc-une ou deux boites) disposés en étoile (ou des filets de sardines en boite)
[dans cette recette, vous pouvez cuire la pâte à blanc, avant quelques minutes ]

— 10 : faire revenir un peu d'oignon, des tomates (mis aussi un petit morceau de courgettes en dés)-quand c'est fondu, ajouté un oeuf battu (rapidement si votre fondue est chaude)- parsemer sur le fond de tarte de la chapelure, déposer ce mélange de préférable tiède, quelques lamelles de jambon ou autre (facultatif), des tranches de tomates, du gruyère râpé et faire cuire..

* Certaines sont très bonnes tièdes ou froides, et elles peuvent se servir en entrée.

Astuce de Marie-Paule :
— Remplacer la moutarde par de la moutarde Savora)

Tartelettes aux amandes : poires-pommes-abricots......(sans pâte)

Annick Divaret — 2026-07-29T15:00:00Z

– 1 petit suisse.
– 2 œufs moyens.
– 40gr de poudre d'amandes.
– 40gr de sucre en poudre (dépend des fruits)
– 40gr de Maïzena. (ou fécule)
– 2 ml de levure chimique (1 c.à.c.fait environ 5 ml)
* parfum...cannelle, vanille…
– des Fruits...au choix suivant la grandeur de vos moules.
(en multipliant les proportions vous pouvez probablement faire des plus grandes ou faire un grand moule- pour un bon démoulage- utilisez des moules silicones-

* Une recette trouvée sur un forum...que j'ai adaptée avec un petit suisse..(si vous utilisez du fromage blanc : ajoutez 5 gr de plus de maïzena et comptez environ 50gr de fromage blanc)

* Préchauffer le four à 180°..(chaleur tournante si vous avez-ou un programme classique si vous n'avez pas.)

– Mettre le petit suisse dans un bol batteur, mélangez petit à petit avec la Maïzena-
– Ajoutez les 2 œufs, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la levure chimique.

– Dans le fond de chaque tartelettes, mettre une noisette de beurre - déposez les fruits coupées en fines tranches- versez la pâte-
(Vous pouvez les mettre aussi sur la pâte- ça dépend des fruits)

– Saupoudrer d'amandes effilées- si envie...

– Cuire environ 20à 30mn..

* Démoulez et servir tiède ou froid.i

– Elles peuvent se congeler....

Les Tomates à la viande.

Annick Divaret — 2026-07-26T19:00:00Z

– 1kg à 1.5 kg de tomates.
– 600g environ de viande pour la farce. (chair à saucisse, viande de boeuf hachée...)
– 1 oignon ou échalote.
– 2 ou gousses d'ail.
– du persil, chapelure, thym, feuilles de laurier..
– du riz.

– Pour 6 à 8 personnes. cuisson au four : 200°-210° environ 30 à 40mn (dépend du plat que vous utilisez)

— Laver et couper en rondelles les tomates.

— Préparer une farce avec de la viande hachée, de la chair à saucisse, un peu d'échalote, de l'ail, du persil haché, un peu de chapelure, assaisonner ; vous pouvez ajouter un oeuf.
[vous utiliserez parfois des restes de viande..]

— Dans le fond d'une cocotte avec couvercle qui va au four (ex : un ultra pro article Tupperware)
– ou dans un plat creux que vous recouvrirez, mettre un peu de riz (deux ou trois C.à S.)

— Déposer une couche de tomates, une couche de farce, une couche de tomates, (finir par les tomates).

[ne pas hésiter à mettre une couche épaisse de tomates, car elles fondent]

— Arroser avec un peu d'huile d'olive, parsemer de thym ou d'origan (je mets quelque fois un peu de chapelure sur le dessus) -feuille de laurier si vous voulez- sel et poivre si nécessaire.

* Quand, elles ont moins de goût, je les saupoudre avec un peu d'herbes de Provence, avant de mettre la farce.

Possible dans des petites cocottes.

* S'il vous reste de la farce voir cet article.

– Si vous êtes pressés, passez votre plat au micro-ondes 10mn (700 ou 750w) avant de le mettre au four.minimun 30mn.

– Peut se faire d'avance. (ou avec une 1/2 cuisson).

* Vous pouvez remplacer la viande par une "farce au poisson".

Les Aubergines farcies à ma façon !

Annick Divaret — 2026-07-16T12:30:00Z

– 1ou 2 aubergines (suivant la grosseur)
– 1/2 poivron rouge ou vert..
– 1 ou 2 tranches de jambon blanc.(ou un talon) ou bacon.
– 1 ou 2 tomates.
– 2 gousses d'ail hachées.
– quelques tranches de fromage de chèvre ou de la mozzarella...

– Proportions pour 2 personnes.

*Vous pouvez vous avancer en préparant le poivron, les tomates, et le jambon et en faisant une partie de cette cuisson.

— Couper l'aubergine en deux.
— Entailler tout autour d'1/2 cm avec un couteau (j'utilise un couteau à pamplemousse) pour mieux décoller la pulpe ensuite.

— Passer au micro-onde pour ramollir la chair (env.5mn) ou au four, ce sera plus long ; laisser au repos.
– Pour une aubergine (si pas de micro-ondes) la couper en deux, et la cuire retournée, attention de ne pas trop la brunir-

— Prendre 1/2 poivron (bien enlever les peaux blanches à l'intérieur), le découper en dés, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes, ajouter les tomates en petits morceaux, et les deux gousses d'ail hachées.
— Découper le jambon en fines lamelles, le mettre dans la préparation précédente, continuer un peu la cuisson, assaisonner.
[Vous pouvez remplacer le poivre par un peu de gingembre en poudre]

— Enlever la chair des aubergines délicatement avec le couteau, de façon à garder la "coque" de l'aubergine, ajouter cette pulpe en dés avec le mélange.

— Ajouter si envie un peu d'origan, des herbes de provence...
— Laisser "compoter" (les poivrons doivent être mous).

— Remplir les deux 1/2 aubergines vides, saupoudrer de chapelure.
— Passer au four chaud, (ou micro-ondes si vous êtes pressés), au bout de 15mn, disposer sur les aubergines, une ou deux tranches de fromage de chèvre, remettre au four (le fromage doit être fondu).
[ou mozarella pour ceux qui n'apprécient pas le chèvre !]

** Photo : avant passage au four.

Egoutter des fruits lavés.

Annick Divaret — 2026-07-11T20:00:00Z

– Intéressant pour les cerises, les raisins, les fraises, abricots, les radis, les tomates cerises....

– Pour égoutter des fruits lavés, ou des petits légumes et les servir à table : il suffit de mettre une petite soucoupe à l'envers dans le fond d'un saladier ou d'une assiette.

Un gratin de tomates.

Annick Divaret — 2026-07-09T15:30:00Z

* 50g de beurre ou M.G.
– 1kg de tomates.
– 1 oignon.
– 3 tr. de bacon.
– 6 cuillerées à soupe de chapelure (ou biscottes ou pain rassis écrasé)
– 1 cuillerée à soupe de persil.
– 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
– poivre, thym, sel.

* Pour env.6 personnes.
– Le bacon peut-être remplacé par des lardons ou des tranches de poitrine fumée.(dans ce cas, les passer à la poêle, avant de les hacher, et les déposer sur un papier absorbant.)

– Mettre différentes variétés de tomates si vous avez-

— Huiler un plat à gratin.(huile d'olive) ou beurrer.
— Faire fondre la M.G.dans une poêle, y ajouter l'oignon finement haché et laisser cuire doucement pendant quelques minutes.
— Mettre la chapelure et laisser colorer légèrement en remuant.
— Dans ce mélange, ajouter le bacon coupé en très petits morceaux, le persil haché, du poivre et du sel si besoin.
— Peler les tomates
[Les plonger dans l'eau bouillante et ensuite dans de l'eau très froide ou les éplucher : possible quand elles sont un peu fermes- un éplucheur Tupperware fonctionne très bien pour ça.]

— Les couper en fines tranches.
— Disposer dans le fond une couche de tomates, puis le mélange à la chapelure, et un peu de sucre, continuer en intercalant.
(sel-poivre à la dernière couche)
— Terminer par le mélange ou par de la chapelure et saupoudrer de thym.(vous pouvez utiliser à la place des herbes de provence)
— Faire cuire à four chaud (th.190°-200°)

*Le plat doit être bien gratiné.
Servir chaud ou tiéde, seul ou avec une viande...

Des astuces glacées et une charlotte.

Annick Divaret — 2026-07-07T19:00:00Z

* Je compléterai cet article au fur et à mesure de mes "trouvailles" et peut-être en aurez vous...

— Des idées pour compléter une glace, j'aime la subtilité du chaud et du froid par exemple à servir avec un coulis de chocolat chaud..

— Glace au choix, souvent à la vanille car elle s'associe bien, ou un sorbet suivant le dessert et le menu.

– Vous pouvez faire des assiettes composées ou un café gourmand :

— gâteaux divers, fruits en tranches caramélisés servis chauds ou tièdes : pommes, poires.... ou sur des petites brochettes : alterner sur des " Mikado" (ou une branche de romarin) des fraises, morceaux de pêches, abricots....des feuilles de menthe.
[Pour les "Mikado" faire au dernier moment, pour éviter qu'ils ramollissent-]
Et petites verrines..

* glace ou sorbet, crème anglaise, coulis de fruit ou caramel, gâteaux secs (tuiles, sablés..)

* Une charlotte glacée ou vacherin "minute"

[sortir les glaces au dernier moment pour les mettre et faire rapidement- je mets aussi le moule au réfrigérateur]

— Des boudoirs trempés rapidement dans un mélange d'eau et d'un peu d'alcool (rhum, kirsch..) pour le tour du moule à charlotte.[vous en mettrez un sur deux si vous utilisez le moule à charlotte classique ou le moule couronne (je le préfère pour cette recette) [www.tupperware.fr]
— Mettre quelques meringues entre les boudoirs, ensuite une première couche de glace, des meringues concassées et une autre couche de glace, finir par des boudoirs. (panacher les glaces si vous voulez)

— Remettre au congélateur.

* Il faut la sortir 10mn avant de la déguster.

— Il est possible de faire des petits vacherins sans boudoirs dans des contenants appropriés [ramequins avec du papier étirable (pour congélation) ou par exemple dans les empilos déco de chez Tupperware].

* Servir avec un coulis de fruits ou de chocolat si envie....

AVEC

--- de la glace, vous pouvez ajouter :

Côté sucré :

– Un gâteau au chocolat, tiède ou froid (un fondant par ex.)

– Une charlotte au chocolat ou aux fruits.

– Avec une salade de fruits.

– Avec du pain perdu (ou brioche).

– Tout simplementt avec des tranches de pommes ou de poires revenues dans un peu de beurre et caramélisées ou un autre fruit qui s'y prête (fraises, ananas..)

* servir ces fruits chauds ou tièdes dans une assiette avec la glace.

– Et bien sûr dans des petits choux pour faire des profiteroles : glace vanille - coulis de chocolat

ou glace chocolat avec une crème anglaise ;

(voir l'astuce rapide pour une crème anglaise)

* Remplacer les choux par des petites brioches.

– Dans des verrines : alterner glace avec meringue.

* glace vanille-meringue concassée-glace au café (ou l'inverse)

— décor avec des copeaux de chocolat ou un coulis de chocolat.

[Vous pouvez les faire d'avance]

* glace au chocolat-meringue-glace vanille et au dernier moment un coulis de fruits rouges (fraises-framboises..)

* Un sorbet des Iles.

Côté salé :

— Dans une assiette individuelle, en entrée : [recette Carte d'OR, pas encore essayée !]

– 1 tranche de saumon fumé avec une boule de sorbet au citron vert ou jaune, décorer avec un quartier de citron, des oeufs de lump, ou de saumon, des rondelles d'oignons violets, de l'aneth, un peu de salade...et un tour de moulin à poivre ou des baies roses.

Goûte à tout

Une mousse de thon.

Une brandade de poisson : Briau

Un "gratin-flan" de courgettes.

Des tartes "simplissimes" à la tomate.

Astuce de Marie-Paule : — Remplacer la moutarde par de la moutarde Savora)

Tartelettes aux amandes : poires-pommes-abricots......(sans pâte)

Les Tomates à la viande.

Les Aubergines farcies à ma façon !

Egoutter des fruits lavés.

Un gratin de tomates.

Des astuces glacées et une charlotte.

AVEC

Astuce de Marie-Paule :
— Remplacer la moutarde par de la moutarde Savora)