Goûte à tout

Sorbet des Iles.

Annick Divaret — 2026-06-25T15:00:00Z

— Prendre un verre pour mesurer.
– Deux verres de bananes écrasées.
– Deux verres de jus d'orange.
– Deux verres de jus de citron.
– 150g à 200g de sucre en poudre (à votre convenance)
– 1 sachet de sucre vanillé.
– 1 blanc d'oeuf (gros)

—Dans une terrine, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, les bananes écrasées et les sucres.
— Verser dans une boite rectangulaire, ou dans un petit moule à cake et faites congeler ; battre ce mélange de temps en temps, quand cette préparation est devenue épaisse, incorporer le blanc battu en neige (très ferme).

— Remettre au congélateur, deux ou trois heures.
(il ne faut pas que ce soit trop dure pour le servir, ou vous le passerez quelques secs. au micro-ondes avant dégustation)

Je remplace une partie du sucre par du confisucre (sucre à confiture)
— le sorbet cristallise moins, (ex : 1/3)

* Variante : il est possible de mélanger un citron vert avec un jaune ;
de mettre plus de jus d'orange et moins de jus de citron.

* Idées :

– Servir dans des verres (hauts) en cubes ou tout simplement en tranches, avec des pépites de chocolat ou des copeaux.
– Dans le fond des verres, mettre un peu de rhum.
– Ajouter des raisins secs.
– Mettre de l'ananas, réduire le sirop et le parfumer au rhum ou autre alcool.

Peut-être aurez-vous d'autres astuces ?

Les Atouts du lait en poudre

Annick Divaret — 2026-06-19T15:00:00Z

* Nous connaissons surtout l'utilisation du lait en poudre pour faire des yaourts maison mais cet ingrédient peut vous rendre service pour d'autres préparations...

– IL donne une meilleure tenue et texture aux flans (idem pour les crèmes instantanées- Alsa ou autre..), clafoutis et tartes salées..pain de légumes ou de poisson- (il absorbera l'eau des légumes) - pratique aussi pour une purée trop liquide-

— ajoutez 20 à 30g de lait en poudre à votre préparation.(3 à 4 cuillères à soupe).

– Grâce à sa concentration en lactose, il donne une couleur dorée aux viennoiseries et pâtisseries - peut remplacer l'oeuf- (mélangez 1 cuillère à soupe de lait en poudre à 3 cuillères à soupe d'eau ; puis badigeonnez vos gâteaux…)

[Vous pouvez remplacer le lait de coco, très à la mode, par un mélange poudre de lait-noix de coco râpée]

– Une astuce lue sur une boite de lait en poudre - pour une béchamel sans grumeaux :
ex : pour un 1/2 litre de sauce : ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre dans votre farine- mélanger à l'aide d'un fouet, verser dans la casserole contenant déjà le beurre fondu et ajouter le lait froid en une seule fois...

La rhubarbe dans "tous ses états".

Annick Divaret — 2026-06-16T18:00:00Z

– Et deux recettes de confiture dans les messages.

– La rhubarbe est très peu calorique, mais elle peut le devenir par l'ajout de sucre !
Elle est moins acide en début de saison.

Elle apporte des fibres régulatrices du transit intestinal et du calcium.
Sa forte teneur en acide oxalique l'interdit à ceux qui ont des calculs rénaux.

* La rhubarbe épluchée et coupée en morceaux se congèle, mettre un peu de sucre en poudre dans le sachet, elle se détachera mieux.

Quelques utilisations : -

— La plus connue est bien entendu en confiture : avec des pruneaux, des abricots secs, des cerises .....

— En marmelade, ajoutez des fraises coupées en deux, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
— Dans des gâteaux : quatre-quarts...
— Dans le moelleux au fromage blanc.
— En clafoutis..
— Dans une quiche sans pâte.(version sucrée).
— En tarte.
— Dans des verrines, avec la crème de rhubarbe.
— Pour faire un flan.
— Avec une crème pâtissière, voir mes petits pots.

— J'ai essayé un crumble : rhubarbe et cerises (vous pouvez ajouter une pomme si vous avez) -goût agréable, les cerises adoucissent la rhubarbe-

** Et une utilisation particulière en version salée :

Elle accompagne très bien volaille, porc, gibier et aussi le poisson : faites sauter les morceaux dans un peu de matière grasse 10 minutes, ajoutez miel ou sucre.

Pour l'avoir essayé, je vous conseille de l'ébouillanter quelques secondes avant de l'utiliser (la mienne était peut-être plus acide).

Coupelles "amuse-bouche" pour l'apéritif.

Annick Divaret — 2026-06-14T20:00:00Z

– Ces petites coupelles sont plus rapides à remplir, et c'est très joli si l'on « joue » sur les couleurs.
【 bien sûr vous pouvez utiliser ces idées pour des verrines】

Exemples :

— L'été :

* Melon, jambon fumé.
* Fraises et un fromage en petits morceaux (comté ....) ou genre St Moret....

— L'hiver :

* avocat, saumon fumé - truite fumée- (ou jambon fumé).
– à la place de l'avocat : mettre du kiwi haché-

* jambon blanc en lamelles avec du fromage blanc et boursin cuisine ..

* saint Moret (le mélanger avec du fromage blanc ou de la crème fr.) et des tomates sechées (vendues en bocaux dans de l'huile)

Une sauce croque radis.

Annick Divaret — 2026-05-29T00:00:00Z

– 1 yaourt. (le yaourt grecque a une bonne consistance)
– 1 jaune d'oeuf dur.
– 1 cuillerée à café de moutarde. (sel-poivre si nécessaire)
ou 1 pincée de piment d'Espelette.

—Mixer le yaourt, le jaune d'oeuf et la moutarde, pour obtenir une jolie sauce jaune paille.

[si vous voulez une sauce plus épaisse : la faire avec du fromage blanc]

* A servir avec des radis, des crudités pour l'apéritif ou un pain de légumes ou de poisson...

— Vous pouvez aussi faire la sauce boursin cuisine qui se sert aussi avec des crudités à l'apéritif.

Il est possible de mettre un yaourt demi-écrémé.

Un Pain de courgettes.

Annick Divaret — 2026-05-27T21:00:00Z

– 1 kg de courgettes (env.)
– 2 échalotes.
– 2 gousses.d'ail.
– 4 oeufs.
– 3 ou 4 biscottes.
– Un peu de persil.
– 50g de gruyère râpé.
(vous pouvez ajouter une portion de Tartare ou de Boursin ail et fines h.)
– Huile d'olive.
– sel, poivre, noix de muscade.(facultatif)
* Vous pouvez ajouter du bacon, du jambon, de la truite fumée : j'en fais une couche dans le milieu *

[Pour un plus petit pain ou pour cuire dans des timbales]
– 600g de courgettes, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 2 biscottes, un peu de gruyère râpé..

– Cuisson 45mn. four 190°, il doit être ferme.
[Vous pouvez le laisser dans le four éteint quelques minutes]

— Laver les courgettes, les peler une bande sur deux, le faire complétement si vous n'en connaissez pas la provenance ; les couper en morceaux réguliers (ex : 1/2 cm d'épaisseur)

[ Si vous êtes pressés, passez-les au micro-ondes quelques instants avant de les mettre avec les échalotes....]

— Mettre un peu d'huile, ajouter les échalotes hachées, et les courgettes, du sel et de poivre, faire revenir jusqu'à qu'elles soient tendres.
(Il est possible de couvrir un peu votre sauteuse)
Attention ne pas laisser trop de jus de cuisson-

— Ajouter l'ail haché, et le persil ciselé.(vous pouvez mettre aussi un peu de ciboulette), continuer la cuisson quelques minutes.
— Écraser grossièrement et laisser tiédir.

[ vous pouvez faire cuire en avance ces courgettes....]

— Emietter les biscottes, (vous pouvez les ramollir avec un peu de lait, de l'eau ou avec du jus de cuisson des courgettes), verser les oeufs un par un, bien mélanger ; incorporer le gruyère râpé et les courgettes cuites. (les écraser ou les recouper en mélangeant)

* Vous pouvez incorporer un peu de lait en poudre pour que le pain se tienne bien -

* Si les courgettes sont encore chaudes, les incorporer petit à petit.

— Vérifier l'assaisonnement. (sel...poivre...)

— Verser dans un moule à cake (antiadhésif, ou prévoir dans le fond un papier sulfurisé)-saupoudrer d'un peu de chapelure le dessus du pain-et faire la cuisson au four.
* Mieux si ce pain est fait le matin pour le soir ou la veille (le pain a le temps de se raffermir)

[version micro ondes : pratique
* Dans un récipient adapté : verser les échalotes hachées-passer quelques secondes à 600w.-ajouter les courgettes en morceaux-remettre au micro-ondes jusqu'à qu'elles soient molles-bien mélanger le tout en écrasant-
j'ai fait une proportion pour 2 œufs-2 biscottes-1 portion de tartare-ail-persil.
*Déposer un peu de chapelure au fond d'un moule qui va au micro ondes (ex : silicone)-Verser la préparation-saupoudrer de chapelure -
et cuisson à 600 ou 700w. une dizaine de minutes -(le pain doit être ferme)]

— Déguster froid, en entrée avec une sauce Boursin, une sauce au yaourt, ou une mayonnaise : (une version plus légère)

– [bon : tiède avec une sauce tomate - du commerce, si vous n'avez pas !]

*ou chaud avec une viande grillée et un coulis de tomate (ou sauce)

Une "Brioche express"

Annick Divaret — 2026-05-22T21:00:00Z

– 200ml de crème fraiche épaisse allégée-
[une crème fraiche épaisse légère à 12% convient -un essai concluant avec la crème fraiche épaisse à 15% Bridélice]
– 1 oeuf. (mettre un gros ou rajouter un blanc)
*ou tout simplement si la pâte vous semble épaisse : incorporer une cuillère à café de yaourt en plus*
– 30 gr de sucre si c'est prévu pour le petit déjeuner-(ou plus si vous voulez)
– 175 gr de farine.
– 1 sachet de levure chimique (n'en prendre que 7ml) sachant que je mets 2 ml de bicarbonate de s. en plus.
[si vous n'avez pas de cuillères mesure Tupperware : 1 cuillère à café rase fait 5 ml]
– sel si vous ne mettez pas de bicarbonate.

* Ce sont des recettes d'un "forum Tupperware". (parue en 2021)
– J'ai modifié la levure car je trouve qu'elle a un goût trop prononcé de levure !

(j'ai donc ajouté le bicarbonate)

– Prévoir le four à 185-180°

– Incorporer la levure et le bicarbonate à la farine.
– Mélanger l'oeuf et le sucre ainsi que la crème ; ajouter le mélange précédent-bien battre.
– Ajouter des pépites de chocolat à la pâte ou des épices à pain d'épice, des fruits confits...ou marbré : en ajoutant du chocolat fondu à la moitié de la pâte.
ou tout simplement du sucre perlé sur le dessus...

[facultatif : badigeonnez avant la cuisson avec un jaune d'oeuf dilué ou avec un peu de lait sucré.]

* Mettre dans un petit moule à cake ou un petit moule rond.-
(J'aime bien la faire en version "individuelle", qui me permet d'en congeler pour en avoir d'avance)

— Cuisson environ 30 à 40mn -dépend bien sûr du moule-

* Ayant plus souvent de la crème épaisse (30%) j'ai tenté cette fois ci de remplacer la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc : Bon résultat.

* A déguster tiède ou froid.

[Au départ cette recette m'a intéressé, car elle m'a fait penser à une recette que j'étais entrain de mettre au point, et que j'ai dans mes archives, elle est intitulée :
"Brioche du Cotentin"-mais le résultat ne me convenait pas !

(Les proportions étaient presque identiques sauf qu'il y avait moins de crème fr. et trop de levure à mon goût ! par contre on y ajoutait des fruits confits et des amandes effilées sur la pâte avant cuisson)]

La courgette crue râpée.

Annick Divaret — 2026-05-16T13:00:00Z

—Pelez les courgettes une bande sur deux, (ce sera plus joli) mieux si elles sont bio ou du jardin, autrement soignez le lavage !
-- Râpez (plutôt gros)..
-- Pour assaisonner, j'ai fait ces deux essais :
– Crème fraîche et curcuma.(+un léger filet de citron) sel-poivre.
– Basilic haché et vinaigrette. (bien pour finir des verrines)
(Vous pouvez aussi la mettre dans un taboulé à la place d'un concombre)
* Vous en trouverez peut-être d'autres....
- Astuces gourmandes / Afficher sur la page d'accueil

Tartes avec des fruits juteux.

Annick Divaret — 2026-05-13T18:00:00Z

—Avant de déposer les fruits : saupoudrer la pâte d'une cuillère à soupe de semoule de blé, d'une cuillère à soupe de chapelure fine, du tapioca express ou des biscottes écrasées et du sucre en poudre.
– Si ce sont des abricots...il est préférable de poser les demi-fruits côté bombé sur le fond de la tarte. (ou de les couper en 4 s'ils sont gros)

– Pour la rhubarbe, ou les prunes, vous pouvez ajouter à ce mélange un peu d'amandes éffilées (légérement concassées)

[ Ex : pour 1c.à s. ajouter 2 c.à s. de sucre en poudre et 1 à 2 c.à s. de semoule de blé fine]

— Je mets la rhubarbe en petits bouts directement sur ce mélange.

* On peut aussi y ajouter quelques morceaux de pruneaux secs ou de raisins secs, (surtout si elle était au congélateur !) pour absorber l'humidité et saupoudrer les fruits d'amandes effilées ou de chapelure avant la cuisson.

– Une autre idée :

* Mélanger du sucre (suivant les fruits), un peu de farine (2 c.à.s.), et 1/2 c.à c de cannelle-Ajouter ce mélange aux fruits, incorporer soigneusement, et verser les fruits sur la pâte. (parfait pour des prunes..)

Salade d'oeufs durs.

Annick Divaret — 2026-05-13T15:00:00Z

– des oeufs durs.
– vinaigrette au choix.
– décor : salade verte ou mâche..
– cubes d'emmental.(facultatif)

* Une idée recette quand il y a beaucoup d'oeufs au printemps.

— Couper en rondelles les oeufs durs.

— Assaisonner avec une vinaigrette (au choix : ajouter moutarde à l'ancienne, fines herbes, échalote, cornichons..)

— Pour plus de croquant, j'y ajoute parfois des cubes de fromage : emmental, comté..
— Décorer avec un peu de salade ou l'été avec des tomates.

– Une entrée intéressante pour faire un complément à un plat principal : poisson, pizza...ou pour servir un dimanche soir !