Goûte à tout

Des astuces glacées et une charlotte.

Annick Divaret — 2025-11-28T21:00:00Z

* Je compléterai cet article au fur et à mesure de mes "trouvailles" et peut-être en aurez vous...

— Des idées pour compléter une glace, j'aime la subtilité du chaud et du froid par exemple à servir avec un coulis de chocolat chaud..

— Glace au choix, souvent à la vanille car elle s'associe bien, ou un sorbet suivant le dessert et le menu.

– Vous pouvez faire des assiettes composées ou un café gourmand :

— gâteaux divers, fruits en tranches caramélisés servis chauds ou tièdes : pommes, poires.... ou sur des petites brochettes (Mikado, ou branche de romarin..),verrines,
* glace ou sorbet, crème anglaise, coulis de fruit ou caramel, gâteaux secs (tuiles, sablés..)

– Une charlotte glacée ou vacherin "minute"
*
[sortir les glaces au dernier moment pour les mettre et faire rapidement- je mets aussi le moule au réfrigérateur]

— Des boudoirs trempés rapidement dans un mélange d'eau et d'un peu d'alcool (rhum, kirsch..) pour le tour du moule à charlotte.[vous en mettrez un sur deux si vous utilisez le moule à charlotte classique ou le moule couronne (je le préfère pour cette recette) [www.tupperware.fr]
— Mettre quelques meringues entre les boudoirs, ensuite une première couche de glace, des meringues concassées et une autre couche de glace, finir par des boudoirs. (panacher les glaces si vous voulez)

— Remettre au congélateur.

* Il faut la sortir 10mn avant de la déguster.

— Il est possible de faire des petits vacherins sans boudoirs dans des contenants appropriés [ramequins avec du papier étirable (pour congélation) ou par exemple dans les empilos déco de chez Tupperware].

* Servir avec un coulis de fruits ou de chocolat si envie....

AVEC

--- de la glace, vous pouvez ajouter :

Côté sucré :

– Un gâteau au chocolat, tiède ou froid (un fondant par ex.)

– Une charlotte au chocolat ou aux fruits.

– Avec une salade de fruits.

– Avec du pain perdu (ou brioche).

– Tout simplementt avec des tranches de pommes ou de poires revenues dans un peu de beurre et caramélisées ou un autre fruit qui s'y prête (fraises, ananas..)

* servir ces fruits chauds ou tièdes dans une assiette avec la glace.

– Et bien sûr dans des petits choux pour faire des profiteroles : glace vanille - coulis de chocolat

ou glace chocolat avec une crème anglaise ;

(voir l'astuce rapide pour une crème anglaise)

* Remplacer les choux par des petites brioches.

– Dans des verrines : alterner glace avec meringue.

* glace vanille-meringue concassée-glace au café (ou l'inverse)

— décor avec des copeaux de chocolat ou un coulis de chocolat.

[Vous pouvez les faire d'avance]

* glace au chocolat-meringue-glace vanille et au dernier moment un coulis de fruits rouges (fraises-framboises..)

Côté salé :

— Dans une assiette individuelle, en entrée : [recette Carte d'OR, pas encore essayée !]

– 1 tranche de saumon fumé avec une boule de sorbet au citron vert ou jaune, décorer avec un quartier de citron, des oeufs de lump, ou de saumon, des rondelles d'oignons violets, de l'aneth, un peu de salade...et un tour de moulin à poivre ou des baies roses.

Des astuces pour dorer des petits gâteaux.

Annick Divaret — 2025-11-10T22:00:00Z

— Bien sûr : le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait ou l'oeuf entier.
[si vous avez un reste de ce jaune, vous pouvez le congeler pour faire une dorure plus tard, j'ai essayé !)
-- Avec un mélange de lait et de sucre (ex : 2 cuill. de lait +1 cuill. de sucre glace)
-- Avec du lait concentré sucré ou lait concentré non sucré (ça marche aussi)

- Astuces gourmandes / exclure de dernieres parutions

La Noix

Annick Divaret — 2025-11-03T15:00:00Z

— Invitez la Noix à votre table.

Riche en vitamines et en minéraux, elle est aussi une source importante d'acides gras essentiels, particulièrement l'acide linoléique, (oméga 6) et l'acide alpha linolénique (oméga 3).

* Cinq noix par jour couvrent nos besoins en ces deux acides qui ne sont pas synthétisés par le corps et contribuent au bon fonctionnement cardio-vasculaire.

Une enquête menée auprès d'un certain nombre de nuciculteurs (région de Grenoble) montre une augmentation significative du bon cholestérol (HDL) chez des consommateurs de noix et d'huile de noix.

– 【J'avoue que je ne mange pas des noix tous les jours, mais j'essaye deux ou trois de temps en temps et je suis attentive de les manger avec quelque chose - par exemple une pomme : il semblerait que ça évite d'avoir des aphtes - parfois juste avec un morceau de pain ou un gâteau ]

Une bonne association : fromage - noix et pommes ou poires........

Une recette pour une entrée qui associe : carottes- noix et champignons.

La Crème Entière épaisse Elle et Vire.

Annick Divaret — 2025-10-26T15:00:00Z

– Je m'aperçois que j'ai une tendance à acheter cette crème qui se présente en poche de 33cl, au rayon réfrigéré, (emballage souple avec bouchon).

— Elle est pratique, bonne et se conserve longtemps : 15 jours après ouverture.

* Elle se consomme froide ou chaude (préparations, sauces...)

Avec les poireaux.

Annick Divaret — 2025-10-21T21:30:00Z

* Appelé aussi asperge du pauvre, poirée, poirette, porreau.

– Ce légume est diurétique et contient de nombreux minéraux.

* Les médecins grecs le prescrivaient aux femmes stériles !*

— Quelques idées :

– La salade de poireaux aux lardons.

– Faire un gratin de poireaux au jambon (comme les endives au jambon).
il est possible de rouler le blanc de poireau dans du gruyère râpé avant de l'enrouler et de remplacer le jambon par de la truite fumée ou du saumon.

– Présenter des blancs de poireau tièdes ou chauds en entrée avec une vinaigrette ou une sauce chaude à la crème liquide avec du curry ou du curcuma (moins de goût).

* décorer avec des baies roses ; du jaune d'oeuf (mimosa) ou des oeufs en quartiers.

– Et bien sûr les quiches, les tourtes, tarte aux poireaux et le "gâteau" de poireaux.

– La recette de la purée de poireaux.

— Que faire des feuilles vertes des poireaux ?

* Dans le bouquet garni (avec persil-thym-laurier...)

* Dans un potage = ficeler cette partie du poireau et mettre à cuire dans le potage - enlever avant de mixer.
– vous aurez plus de goût dans votre potage de légumes et vous aurez les vitamines...
– Hacher très fin ce vert, faire fondre dans un peu de M.G. (vous pourrez l'ajouter dans une préparation par exemple avec des oeufs cocotte, avec du riz cuit, ou dans une quiche..)
- ou tout simplement les hacher et les mettre au congélateur pour vos potages.

— Conserver les poireaux :

* Entiers, ils se conservent dix jours au bas du réfrigérateur.

* Les poireaux lavés se garderont cinq à six jours, à condition de séparer le blanc et le vert puis de les placer dans des sacs plastiques perforés distincts ou dans des boites appropriées.

* Ils se congélent bien en morceaux pour les potages ou entiers, (passez-les dans l'essoreuse à salade pour bien les égoutter)

Une variante de la sauce ” bolognaise"

Annick Divaret — 2025-09-06T13:58:32Z

– Si vous avez des poivrons...vous pouvez faire cette variante de sauce pour des pâtes ou du riz : le poivron façon ”Anne”.

Un reste de viande cuite ou de farce à légumes (cuite ou crue)

Annick Divaret — 2025-08-19T15:00:00Z

– des Boulettes -
– des Lasagnes :
* pâtes, courgettes, pommes de terre ..
[- avec des pommes de terre : faire des tranches pas trop épaisses, les précuire quelques minutes avant de préparer le plat, je le fais souvent au micro ondes].

– une sauce Bolognaise pour des pâtes ou du riz.

– des légumes farcis (tomates, courgettes, pommes de terre...)

– du Chou farci : des feuilles blanchies disposées dans un plat en alternant avec une farce- possible de recouvrir la préparation avec une sauce béchamel ou sauce tomate.

– Sans oublier, le hachis Parmentier (pour changer : faire une purée avec du potimarron ou autre courge, ou avec des carottes...)
* Il vous reste des légumes du pot au feu : écrasez les et les déposer dans un plat, je mets la viande ”effilochée” -le prévoir quand la viande est tiéde-
– autrement il faudra la hacher, le lendemain, ensuite déposer la purée et mettre au four.
(Parsemer de fromage râpé si envie).

– En gratin : avec une sauce béchamel : des petits bouts de viande ..champignons...(si vous avez du temps, le faire en version soufflé -un ou deux jaunes et les blancs battus en neige).ou faire une sauce tomate et y ajouter des cornichons ou des câpres..(vous trouverez des variantes sur "internet")

* En tarte avec de la ratatouille-
(improvisez...sauce béchamel, ou avec des tomates...)

* Voir aussi : Mes Nuggets" au curry (reste de viande blanche)

* Vous pouvez ajouter un reste de viande...dans les Escalopes végétariennes ou dans les Tomates au "jambon".
* Avec un reste de blanc de volaille : faire des petites rillettes.

— - Avec un reste de chair à tomates ou autres légumes (courgettes, pommes de terre)
(Prévoir plus de farce ça vous permettra de faire les préparations suivantes pour vous avancer).

* Faites en des palets de viande (boulettes aplaties) =

— Ajouter à votre reste, un oeuf (si pas déjà mis), un peu de chapelure (ou biscotte écrasée), de l'échalote... des herbes au choix... et des épices à boulettes si vous voulez.
(si vous voulez enlever l'oeuf : mettre plus de chapelure)

— Les passer dans de la chapelure, (si vous en avez, ajoutez du parmesan râpé)

— Les faire frire dans une poêle avec de la matière grasse quelques minutes.

– Vous les mangerez froids, comme des petits pâtés avec une salade ou chauds en les réchauffant dans une sauce tomate.

— Aujourd'hui, j'ai utilisé un reste de viande à pot au feu en la mélangeant avec un peu de chair à saucisse...

– *Vous pouvez bien sûr adapter toutes ces recettes avec du poisson cuit *

* Autre idée : Un Pâté ...

Ce petit Pâté je le fais même sans avoir de restes de viande.

— (possible de rajouter de la chair à saucisse si nécessaire- un peu de cognac - ou du whisky- (ex : 1 C.à S.) un petit œuf, du persil...

— Cuire cette farce dans une terrine ou autre.

* Vous pouvez mettre quelques tranches de poitrine fumée dans le fond de la terrine avant de déposer la "farce" et rabattre sur le dessus (quand c'est possible)
-ajouter une branche de thym-une feuille de laurier-
* Je rajoute parfois dans le milieu une fine couche de blanc de poulet-

[Facultatif : je pose une boite de conserve pour tasser cette préparation après cuisson- jusqu'à refroidissement- ensuite mettre au réfrigérateur ou au congélateur].

La rhubarbe dans "tous ses états".

Annick Divaret — 2025-06-30T16:00:00Z

– Et deux recettes de confiture dans les messages.

– La rhubarbe est très peu calorique, mais elle peut le devenir par l'ajout de sucre !
Elle est moins acide en début de saison.

Elle apporte des fibres régulatrices du transit intestinal et du calcium.
Sa forte teneur en acide oxalique l'interdit à ceux qui ont des calculs rénaux.

* La rhubarbe épluchée et coupée en morceaux se congèle, mettre un peu de sucre en poudre dans le sachet, elle se détachera mieux.

Quelques utilisations : -

— La plus connue est bien entendu en confiture : avec des pruneaux, des abricots secs, des cerises .....

— En marmelade, ajoutez des fraises coupées en deux, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
— Dans des gâteaux : quatre-quarts...
— Dans le moelleux au fromage blanc.
— En clafoutis..
— Dans une quiche sans pâte.(version sucrée).
— En tarte.
— Dans des verrines, avec la crème de rhubarbe.
— Pour faire un flan.
— Avec une crème pâtissière, voir mes petits pots.

— J'ai essayé un crumble : rhubarbe et cerises (vous pouvez ajouter une pomme si vous avez) -goût agréable, les cerises adoucissent la rhubarbe-

** Et une utilisation particulière en version salée :

Elle accompagne très bien volaille, porc, gibier et aussi le poisson : faites sauter les morceaux dans un peu de matière grasse 10 minutes, ajoutez miel ou sucre.

Pour l'avoir essayé, je vous conseille de l'ébouillanter quelques secondes avant de l'utiliser (la mienne était peut-être plus acide).

Petits pots de Crème saveur Caramel beurre salé.

Annick Divaret — 2025-04-30T17:00:00Z

– Préparation Alsa. (boite de deux sachets)

— Cette crème se fait avec de la crème fraîche liquide et du lait.
(différence avec d'autres préparations, elle se fait avec 40cl : moitié crème, moitié lait)
– Vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré.

* Un bon goût de caramel beurre salé, pour un dessert rapide ; "un bémol", nous ne la trouvons pas dans tous les magasins !!

– Je la sers avec des noix ou des noisettes hachées caramélisées ou du pralin, vous pouvez aussi ajouter un peu de sauce carambar.
Et bien sûr des petits gâteaux secs : une idée- (mais vous en avez d'autres dans la rubrique Les petits gâteaux).

Ail.. pour le gigot.

Annick Divaret — 2025-04-10T20:00:00Z

* Cuire quelques gousses d'ail non épluchées, autour du gigot...
après cuisson, récupérer la pulpe, enlever le germe et l'écraser dans un peu de sauce, elles vous donneront une crème d'ail.

— Si vous en mettez dans le gigot : choisissez les endroits pour ne pas le piquer. (pour éviter l'écoulement du jus de la viande).

* Voir aussi pour Pâques-des idées de menus.