Goûte à tout

Oeufs durs aux oignons ....

Annick Divaret — 2025-11-12T21:00:00Z

– 2 ou 3 oeufs.......
– une sauce béchamel : 15 gr de beurre-idem pour la farine- pour environ 250ml de lait-sel, poivre, muscade.
– 1oignon.

* C'est une autre façon de manger des œufs durs.(chauds)

— Faire cuire vos œufs .
— Eplucher votre oignon et l'émincer-
[Je le plonge quelques minutes dans l'eau bouillante-c'est plus léger que de le mettre dans la M.G]
— Réaliser une sauce béchamel : M.G à fondre -ajouter la farine- (en fait la farine fait une première cuisson)
— Quand c'est bien mélanger, verser votre lait froid d'un seul coup, fouetter jusqu'à épaississement, faire bouillir.
(S'il était chaud il faudrait le mettre par petite quantité)-

— Mettre les oignons bien égouttés et laisser cuire quelques minutes.
— Couper les œufs en deux, les déposer dans un plat allant au four.
[Je préfère les couper en deux, plutôt que les mettre en rondelles, comme sont la plupart des recettes !]
— Verser la sauce sur les œufs- saupoudrer avec un peu de gruyère râpé.
— Faire gratiner dans un four chaud.

Autour de l'oeuf cocotte.

Annick Divaret — 2024-04-16T20:30:00Z

– Oeufs.
– crème fraiche...

* Prévoir des ramequins beurrés ou des mini-cocottes.

– Ils se font au bain-marie : au four, dans une casserole, ou au micro-ondes.

[quand on connait son micro-ondes, on arrive à les faire, (sans bain-marie), attention trouver la bonne température (moyenne), prendre la précaution de piquer (1 ou 2 fois) le jaune avant de les mettre à cuire.- pour le mien, 300w et un peu plus d'une minute]

[Une autre façon de faire au micro-ondes : la variante N° 1 (blanc mélanger)
J'ai une tendance à faire cette version, rapide et moins risquée-surtout au micro-ondes-

– Le blanc doit être pris et le jaune moelleux.

1 : La recette classique :

– crème fraîche, oeuf, et remettre de la crème fraîche.

– Remplacer la crème fraîche par du lait concentré non sucré, du fromage blanc ou de la sauce tomate.
– Faire un mélange avec de la crème fraîche et un fromage ail et fines herbes ou autre..
– Ajouter un peu de curry avec la crème fraîche.

* On peut ajouter des petits bouts de jambon, lardons, un reste de viande blanche ou du poisson, des crevettes, du saumon fumé, du fromage, des petits légumes émincés (cuits), des champignons (frais ou surgelés).

- Une autre idée : faire fondre du fromage (ex.camenbert, saint nectaire, tomme…) avec de la crème fraiche (5cl de crème pour 30 ou 40gr de fromage) et dès la sortie du four entourer les jaunes d'œufs avec cette sauce crémeuse..

* Variantes :

— 1 = Mélanger le blanc de l'oeuf avec du lait concentré ou de la crème, répartir ce mélange dans chaque ramequin, le faire cuire légérement, déposer délicatement le jaune sur le dessus et repasser au four quelques secondes (attention si vous utilisez le micro-ondes)

— 2 = Oeufs à la milanaise :
Battre les oeufs en entier avec un peu de lait (2 ou 3 c.à s./oeuf), mettre dans le fond du ramequin, du persil haché ou de la ciboulette, cuire comme des oeufs cocottes. [facultatif : servir avec de sauce tomate].

– Décorer avec du persil , de la ciboulette, des dés de tomates concassées...

L'Omelette Marguerita..

Annick Divaret — 2021-08-15T14:00:00Z

– 6 oeufs.
– coulis de tomate.
– tomates en tranches fines.
– champignons. (s'ils sont frais les préparer avant)
– 1 boule de mozzarella (ou gruyère râpé)
– olives noires.
– jambon blanc..ou jambon de pays ou chorizo......

* Bien pour 4 à 5 personnes.

— Faire une omelette - pas trop cuite (la laisser plate)
— La glisser dans un plat allant au four :
— Etaler dessus environ 4 cuillères à soupe de coulis de tomate, ajouter les tomates, les champignons, le jambon.
— Disposer la mozarella en fines lamelles et les olives noires (facultatif)

— Glisser sous le grill du four ou dans un four très chaud...en surveillant.

– Servir avec une salade verte.

* Vous nous donnerez vos improvisations.

— Pour rendre l'omelette plus légère, la délayer avec deux cuillères à soupe d'eau ou de lait ..

Oeufs "au nid" en nuages.

Annick Divaret — 2021-08-08T19:00:00Z

– 4 oeufs.
– un peu de beurre.

* Pour 4 personnes :

— Beurrer un plat à gratin.(vous pouvez le faire en individuel-voir plus bas)

— Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige avec une pincée de sel en rajouter si nécessaire.

— Disposer dans le plat, les blancs en quatre petits tas égaux que vous creuserez légèrement "en nids" afin de placer au milieu de chacun un jaune ; poivrez un peu.

— Faire cuire dans un four chaud (180°)-vérifier la cuisson.

Servir si vous voulez avec un peu de ciboulette ou persil haché.

* Deux Variantes :
– 1 : ajouter un peu de crème fraiche avec le jaune.

– 2 : Dans des ramequins :
— Séparer les œufs .
— Battre les blancs en neige pas trop ferme, incorporer 4 c à café de crème fraiche épaisse et un peu de gruyère râpé ou du parmesan- sel poivre.
— Répartir cette préparation dans les ramequins, creuser un "nid" et déposer le jaune.
— Mettre au four environ 8mn ..(four moyen 160°-170°) en surveillant.