Goûte à tout

Un croque poisson à la tomate.

Annick Divaret — 2025-07-10T14:00:00Z

– Tomates (assez grosses)-
– Filets de poisson à découper, ou autre morceau, pas trop épais (1 tranche/pers.).-cabillaud, julienne ou autre...
– Gruyère.
– Bacon autant de tranches que de morceaux de poisson.
– Pain de mie (facultatif)

* Si les tomates sont petites, il est possible de mettre deux tranches l'une à côté de l'autre ou légèrement superposée.
– Prévoir, un croque poisson par personne.

— Prévoir un plat assez large, pour déposer ces croques.
— Couper des tranches de tomates, 2 par personne.
— Découper des tranches fines de gruyère de la largeur de la tomate.
— Monter ces croques directement dans le plat :

— DANS LE FOND DU PLAT :

– Mettre sucessivement, une tranche de pain de mie- [je n'en mets pas quand je sais qu'ils vont attendre !]

– Une tranche de tomate.
– une tranche de gruyère.
– Un morceau de poisson.
– Une tranche de bacon.
– Une tranche de gruyère.
– Finir par une tranche de tomate.

— Saupoudrer de chapelure, de persil, de basilic haché ou herbes de provence, et finir par un filet d'huile d'oilve.
— Passer à four chaud quelques minutes, vérifier si le poisson est cuit.

* Possible de remplacer le gruyère par du comté ou de la mozarella et le bacon par des tranches fines de poitrines fumées.

— Servir avec une salade verte ou avec du riz et une sauce tomate ou sauce crème fraiche..

Poisson et choucroute.

Annick Divaret — 2024-12-28T18:30:00Z

– Pensez à associer la choucroute (même cuisinée, dans ce cas, ne pas prendre trop de jus), avec du poisson [le cuire un peu avant de le mettre- la dernière fois, j'ai ajouté une tranche de bacon autour du filet de poisson].
-- Ce plat peut se servir avec une sauce à la crème fraîche (avec du citron, des herbes.. ou de la moutarde simple ou à l'ancienne).
* Il semble que la choucroute peut aussi accompagner un magret de canard-
- Poissons et Autres. / exclure de dernieres parutions

Un crumble de poisson.

Annick Divaret — 2024-07-20T18:00:00Z

– 4 pavés de saumon.(400 à 500g)[les découper dans le sens de l'épaisseur]
– 1 blanc de poireau.
– 1 ou 2 courgettes (dépend de la saison) voir les variantes-
– 3/4 à 1 verre de vin blanc ( à votre goût)
– du fumet de poisson ou du court-bouillon (en sachet) très peu.
– 3 à 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.

* Pour le crumble :
– 60g de beurre ou autre M.G.
– 70g de farine.
– 60g de parmesan.
(vous pouvez y ajouter un peu de chorizo haché très fin)

* Recette rapide si vous avez pris la peine de vous avancer au niveau des légumes.

* Cuisson : 30mn env. - Th = 200°
– Bien pour 4 personnes.

– J'ai modifié quelques ingrédients par rapport à la recette initiale.
– Pour le poisson : j'ajoute parfois un autre morceau de poisson (saumon ou poisson blanc) si les légumes ne sont pas recouvert !
— Je préfère utiliser du court-bouillon (en mettre très peu car il est salé !)
– Vous pouvez faire un crumble moins important avec 50g de beurre ou une autre M.G. 50g de farine et 50g de parmesan.(à faire suivant votre plat)

Variantes légumes :
– 2 blancs de poireau, 1 courgette et une tomate.(la mettre directement dans le plat)
– 2 courgettes, champignons et tomate.
– 1 blanc de poireau, 1 carotte en rondelles très fines ou râpée et des champignons.

— Emincer le blanc de poireau, le faire cuire dans une poêle, et le déposer dans un plat allant au four.
— Découper les courgettes en cube et les faire cuire à la place du poireau.(env.5mn), les égoutter et les mettre dans le plat.
(si vous changez de légumes, les passer aussi à la poêle surtout pour les champignons)
— Poêler quelques minutes les morceaux de poisson et les déposer sur les légumes.
— Mélanger un peu de C.B.en poudre (1/2 c.à.c.) [si c'est du fumet en mettre à peine 1c.à.c.] avec le vin blanc et la crème f.-goûter-
— Verser sur le poisson.
— Faire le crumble en mélangeant les trois ingrédients, et en recouvrir la préparation.

— Se sert bien chaud.
– Photo avant de mettre le crumble :

Noix de saint Jacques au whisky.

Annick Divaret — 2022-12-13T14:00:00Z

– Poireaux : vous mettrez ce que vous voulez—
– coquilles saint Jacques-
– crème fraiche liquide (+ concentré de tomates)
– whisky.

— Faire une fondue de poireaux : émincer fin, cuire quelques minutes au micro-ondes (un peu d'eau et une noisette de beurre ou huile) dans un récipient approprié ou bien sûr dans une casserole.
— La déposer au fond de mini cocottes ou cassolettes (on peut mettre des champignons à la place ou quelques tomates pelées (ou les deux !)
— Faire revenir rapidement les St JACQUES. dans un peu de M.G...les flamber au whisky, (pour 16 coquilles- j'ai mis deux cuillerées.à soupe — enlever les coquilles, (les mettre sur une assiette chaude)
— Déglacer la poêle, avec de la crème fraîche liquide, ajouter un peu de concentré de tomate et un assaisonnement (+ safran ou autre)
— Mettre les coquilles, et verser la sauce bien chaude dessus..
– (Remettre de la crème fr.dessus si vous pensez que c'est trop juste)
* Si vous les faites d'avance, ce que je fais souvent, faire "un aller retour" sur la poêle de façon à les repasser au four (bien chaud) avant de servir. [tenir compte de l'épaisseur de votre contenant].

– J'aime bien ce "goût de whisky"pour la sauce.

[* Si vous avez l'occasion : essayez de mettre cet alcool dans une mayonnaise, vous serez agréablement surpris.]

Timbales de saumon.

Annick Divaret — 2022-11-15T19:00:00Z

– env. 700g de pommes de terre (qui se tiennent bien ; ou des pommes de terre nouvelles)
– 600g de saumon frais.
– huile d'olive.
– 1 citron.
– du thym (indispensable donne le goût particulier du plat)
– sel.. poivre (en moulin)
– fleur de sel (Guérande)

* Prévoir des timbales ou des grands ramequins (peut aussi se faire dans un plat à gratin), les huiler au pinceau.

— Préchauffer le four (210°)

— Faire cuire les pommes de terre .
— Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes ; le faire macérer avec un peu de citron.(pas trop longtemps)
— Egoutter les pommes de terre, quand elles sont moins chaudes les couper en rondelles.
— Répartir ces rondelles de pommes de terre et le saumon dans les timbales.
— Parsemer de thym, arroser d'un peu de jus de citron (suivant votre goût), d'un filet d'huile d'olive, un peu de poivre, du sel ( très peu).
— Mettre au four env.15 minutes.
— A la sortie du four, ajouter un peu de fleur de sel.
– Servir immédiatement.
(vous pouvez mettre un peu de persil haché ou de l'aneth en décor - attention très peu car il peut changer le goût !)

– Le thym peut être remplacé par de la coriandre.
— Avec une salade verte, c'est un régal..

* Il est possible aussi de les servir avec une crème fraîche liquide tiède, assaisonnée.

– Pour vous avancer : vous pouvez cuire les pommes de terre à l'avance.

*Pour deux ou trois personnes, j'ai parfois fais ce plat directement dans une sauteuse ou une poêle, (évite le four) et j'ai commencé par mettre le poisson, (ne pas trop le cuire pour qu'il reste en petits dés)

* Pour une version plus rapide, utilisez une boite de filet de saumon au naturel ou au citron, dans ce cas mettre le poisson vers la fin de la cuisson.

Des paupiettes de poisson ou des filets "roulés".

Annick Divaret — 2022-03-25T15:00:00Z

– 4 fillets de poisson (qui se tiennent à la cuisson) ex : le merlan ou un autre..
– 1 morceau de fromage : emmental ou gouda...ou du râpé-
– 4 tranches fines de poitrine fumée ou bacon.

* Pour 4 personnes.
– le Merlan et l'Eglefin donnent un bon résultat.
(J'ai fait aussi avec des filets de Bar)
Voir avec votre poissonnier ...(pourquoi pas de la Sole pour les fêtes !)

* Je privilégie la cuisson dans un ultra pro. Tupperware. (recette N:2 dans les variantes)

Pendant les fêtes de fin d'année 2012, j'ai mis des filets de carrelet, c'est très bon.

— Déposer sur chaque filet un petit morceau de fromage (en lamelle très fine), à votre convenance..(ou râpé)

— Rouler ce filet, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée ou bacon (ne pas hésiter à en mettre deux si nécessaire).

— Maintenir la paupiette par deux pics en bois.
— Mettre dans un plat huilé (cuisson four doux) ou dans une cocotte fermée (avec 2 ou 3 échalotes coupées en deux- facultatif)

[micro-onde : si vous êtes pressés - attention faire une cuisson douce pour ne pas déssécher !]
– Ne pas assaisonner, juste un peu de poivre moulu et un peu de vin blanc, [ou de court bouillon : attention au sel !]

— Quelques minutes avant la fin de cuisson, enlever les échalotes et un peu de liquide, verser une partie de la sauce (ex : la sauce à la bisque de homard- voir lien plus bas) sur les paupiettes et continuer quelques instants.

– Le liquide de cuisson (filtré) que j'ai gardé, je l'ai mélangé avec un reste de bisque de homard pour faire une soupe de poisson.{}

* variantes :

– Remplacer le fromage par du fromage à tartiner (ex : Boursin, Elle et Vire, Mme Loïc..)

1 = faire une cuisson avec des légumes...
- des champignons.
- des tomates.
– de la ratatouille.
– un blanc de poireau émincé avec des champignons, des carottes, ou des courgettes (faire une précuisson).
– une julienne de légumes (carotte, céleri, poireau..)
— si elle est surgelée : la passer quelques minutes à la poêle [pas nécessaire si vous n'en mettez pas beaucoup] avant de la mettre dans le fond du plat et déposer les paupiettes dessus .

2 = faire une cuisson : juste des filets de poisson roulés avec du râpé à l'intérieur-
Et mettre une sauce en même temps que le poisson : -(se fait dans un ultra pro (ex : 2 L) ou dans une cocotte avec un couvercle -pas de surveillance-)
– Servir avec du riz, des champignons...{{}}

— 20cl crème fraîche liquide, 1c.à s.de concentré de tomates et 20 à 30ml de cognac ou du whisky et 2ml de maïzena-bien mélanger et verser sur le poisson à 190° env.15mn.

3 = Servir avec un riz au choix et une sauce ; voici trois autres idées :
(Si vous n'avez pas fait de cuisson avec une sauce)

– crème fraîche et concentré de tomates (sauce rose)

– crème fraîche et curry.
–
ou avec une fondue de tomates.

** Pour un repas de fête, mettre une crevette rose décortiquée avec le fromage dans la paupiette, et servir avec une sauce rose ou une sauce à la bisque de homard
— ajouter quelques crevettes autour des paupiettes quelques minutes avant la fin de cuisson.

*Il est possible de faire la même chose avec de la viande blanche :

– Pour une cuisson au four : remplacer le poisson par des escalopes de dinde, de poulet ou de veau, saupoudrer de thym, si vous aimez-[couvrir au début de la cuisson].

– Pour une cuisson à la poêle :
— viande en tranches très fines ; mettre le fromage et plier (en paupiettes, cuisson serait plus longue !) ajouter une tranche de poitrine fumée autour, et maintenir avec un pic en biais.

Photo avant passage au four :

Un gratin du Nord.

Annick Divaret — 2021-03-15T21:00:00Z

– Pommes de terre.
– oignons.(deux)
– filets de poisson blanc (lieu, lingre..)

* Le principe étant de faire un gratin avec le poisson dans le milieu et des oignons -vous mettrez ce que vous voulez comme quantité d'oignons-

— Faire une purée, (pour faire deux couches dans votre plat).

— Emincer les oignons, les faire revenir dans un peu de matière grasse, les enlever et mettre le poisson quelques minutes de chaque côté dans la poêle ; s'il est trop épais, le couper en 2 (dans l'épaisseur)

— Disposer une première couche de purée, un peu d'oignons, le poisson en morceaux, remettre des oignons, et finir par le reste de purée.-
— Parsemer de fromage râpé et d'un peu de chapelure (ou seulement l'un des deux), et passer au four chaud pour gratiner.

– [ Vous pouvez simplifier (par exemple avec un reste de purée) en ne mettant qu'une couche de purée sur le dessus]

* Il est possible de mettre une autre purée ; potimarron...carottes.

– S'il vous reste de la purée -vous pouvez la congeler-

Le gratin de poisson de Maman.

Annick Divaret — 2021-03-12T21:00:00Z

– Quelques filets de poisson ou des morceaux pas trop épais.
– Des pommes de terre. (je fais avec celles que j'ai- parfois certaines sont plus longues à cuire !)
– De la crème fraîche liquide-(autrement j'ajoute un peu de lait à la crème épaisse)
– sel - poivre -(facultatif des herbes au choix)

– C'est tout simple et pas de manipulation pour le poisson.

— Couper les pommes de terre en tranches fines.

- Autre solution pour gagner du temps : - faire une première cuisson : les pommes de terre avec la peau ou - cuites à la vapeur-
(ça peut se faire d'avance)- ou cuire quelques minutes les tranches de p.de terres au micro-ondes.

— Disposer dans un plat qui va au four (beurré) une couche de pommes de terre, mettre le poisson, et une autre couche de pommes de terre.
— Arroser (généreusement !!) de crème.

— Saupoudrer avec un peu de gruyère râpé (ma mère n'en mettait pas toujours !)

— Couvrir avec un papier d'aluminium au début de la cuisson, pendant quelques minutes.
Pour ma part, j'utilise une cocotte Ultra pro avec le couvercle, ça me permet de mettre moins de crème. [j'enlève le couvercle si besoin quelques minutes avant la fin de la cuisson].

– La cuisson sera bien sûr plus longue si les pommes de terre ne sont pas cuites avant.

Filets de poisson gratinés.

Annick Divaret — 2020-01-28T19:28:38Z

– Filets de poisson (au choix)
– Aromates.
– Sauce Béchamel.

— Disposer les filets de poisson dans un plat long. [vous pouvez aussi les rouler ou les plier - sauf que je pense qu'ils "profiterons"moins des aromates !!]

— Arroser avec un peu d'huile et mettre des aromates (oignons émincés, thym, laurier, vous mettrez ce que vous avez..) sel- poivre.

— Faire cuire au four. (quand vous pensez qu'ils sont cuits- enlever tous les aromates)
— Verser la sauce béchamel - du gruyère râpé- (chapelure si envie)

— Deux possibilités :
* Vous passez le plat sous le grill du four ou vous remettez le plat quelques minutes au four bien chaud pour qu'il gratine.

La sauce peut être enrichie de crème fraîche ou selon votre goût, y ajouter un peu de sauce tomate ou concentré de tomate.

**Servir directement dans le plat (pour ma part, je parsème un peu de chapelure sur les filets - plus facile pour les retrouver lors du service !)

Thon gratiné à la ratatouille.

Annick Divaret — 2007-05-19T13:39:34Z

– Une boite de thon au naturel.
– De la ratatouille : maison ou une boite
.

* Ne pas oublier que le thon en boite peut aussi se manger chaud : sauce béchamel avec des champignons par exemple, ou avec une sauce tomate ou comme ici avec des légumes.

— Vous pouvez remplacer le thon par du poisson cuit..(cabillaud…)

— Mettre dans un plat (à four) de la ratatouille et au milieu une boite de thon au naturel.
— Parsemer de fromage râpé (gruyère ou autre)
— Passer à four chaud.

– méthode plus rapide : quelques minutes au micro onde puis ensuite quelques minutes au grill du four.

– Variantes : une boite de tomates concassées...ou pour une plus grande proportion, une de ratatouille et une de tomates concassées.
— Ou avec une fondue de tomates : faire revenir des oignons, ajouter des tomates concassées, une gousse d'ail, des herbes de provence, faire fondre ;

* j'ai mis un soir à cuire avec cette fondue (que je trouvais un peu liquide !), une cuillerée de céréales méditerranénnes (Tipiak).

et l'été utiliser des tomates fraîches ou de la ratatouille faite maison.

* Une autre idée si vous avez un peu de temps :

— Faire revenir des poivrons en dés dans de l'huile d'olive, y ajouter des tomates, un peu d'herbes de provence, un peu de poivre et du sel.
— Ajouter du thon au naturel partagé en petits morceaux ; laisser mijoter env.10mn. [vous pouvez la servir avec des pommes de terre vapeur.]

Ces recettes peuvent être accompagnés de riz ou de pâtes.