Goûte à tout

Escalopes de viande blanche " en portefeuille ”

Annick Divaret — 2026-05-05T09:46:13Z

– Escalopes de viandes : Dinde, Poulet, Porc, Veau...
– Fromage au choix (emmental, comté...)
-- Prévoir des escalopes assez larges, de façon à pouvoir en faire " un chausson".
-- Déposer sur chaque escalope, une lamelle de fromage, sur une moitié et plier.
(Bien appuyer)
-- Faire une cuisson à la poêle, en les retournant de temps en temps.
Assaisonner.
-- Servir au choix avec une sauce tomate, des légumes, des céréales...une purée..........

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Sauté de veau au paprika.

Annick Divaret — 2026-04-18T14:00:00Z

– 800g (minim.) d'épaule de veau coupée en dés.
– beurre de cuisson ou M.G.
– deux échalotes.
– 1 gousse d'ail.
– 1 verre de vin blanc sec.
– 1 cuillerée à café de paprika.
– 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
– 1 cuillerée à soupe rase de farine.
– thym-laurier.
– un peu de fond de veau (facultatif)

* Pour 4 personnes.
– Vous pouvez augmenter les proportions pour en congeler une partie, dans ce cas, prélever quinze minutes avant la fin de la cuisson la part que vous voulez mettre au congélateur.(vous compléterez cette cuisson à la décongélation).

— Faire chauffer la M.G. et mettre la viande à dorer.
— Ajouter les échalotes hachées.
— Saupoudrer de farine et du paprika, bien mélanger, laisser roussir un instant, ajouter la gousse d'ail hachée.
— Mouiller avec le vin blanc et autant d'eau.
— Mettre le thym, le laurier, le concentré de tomate, un peu de fond de veau, le sel et le poivre si besoin.
— Couvrir, laisser mijoter environ 30 à 40mn. (15mn en autocuiseur, à partir de la mise en rotation de la soupape)

– Servir avec du riz (cuisson créole) qui adoucira la saveur du paprika ;

* de préférence du riz basmati (avec une jolie présentation)

– Il est possible d'adapter cette recette avec une autre viande blanche et de la servir avec des champignons.

– Voir aussi une idée de menus avec le sauté de veau au paprika dans la rubrique.

Un poulet rôti au cidre.

Annick Divaret — 2024-08-29T15:00:00Z

– Vous découvrirez cette recette en cliquant sur Menu Normand.

* Ce plat peut se servir avec des pommes si vous faites une autre entrée.

Il peut bien sûr se faire avec une autre volaille.(pintade, chapon, dinde...) ou un rôti de viande blanche.

Escalopes de veau Milanaise -Façon "Bouchère"

Annick Divaret — 2024-04-28T14:00:00Z

– 1kg de viande Hachée de veau.. (ou de la '”viande au choix" que vous hachez)
– 1oeuf.
– 100gr de Gruyère râpé.
– 100gr de Bacon ou jambon fumé ou poitrine fumée. (vous pouvez récupérer un talon de jambon fumé..)
– Pour paner : farine, oeuf et chapelure-
* Vous pouvez aussi faire de la chapelure avec des biscottes écrasées.. (les mettre dans un sac en plastique- voir cet article si besoin = chapelure maison.)

* Une recette qui m'a été transmise par mon beau frère (boucher) -
– Vous pourrez les congeler.

* Je fais parfois pour 500g de viande : dans ce cas -je mets un oeuf plus petit.
[de temps en temps -pesez les œufs-il y a parfois des différences !]

— Hacher finement le bacon ou autre..
— Mélanger la viande avec l'oeuf, le gruyère râpé, et le bacon- assaisonner si besoin sel, poivre..
— Reconstituer "des escalopes" -
— Préparer 3 assiettes : farine, oeuf, et chapelure et passer successivement les escalopes dans les assiettes..(bien enrober surtout au niveau de la chapelure) -
— Faire frire à la poêle..en retournant de chaque côté, pour finaliser la cuisson.

* J'ajoute parfois une petite échalote hachée au mélange.

"Mes Nuggets" au curry.

Annick Divaret — 2023-12-27T19:00:00Z

* 250g de viande blanche cuite minimum.
– 2 cuillères à soupe d'oignon haché.
– 1 ou 2 cuillères à soupe de chapelure ou de la biscotte écrasée.
– 1 oeuf (plutôt gros) ou ajouter 1c.à s.de lait ou d'eau.
– du curry (au goût, possible jusqu'à 2 cuillères à café).
– pour paner : - les passer dans un peu de farine - ensuite dans un oeuf battu et de la chapelure.
– une petite pomme (facultatif)

— Hacher finement la viande avec l'oignon haché : je le hache avant-
ajouter l'oeuf, le curry, la chapelure et du sel si nécessaire.[les morceaux de pomme peuvent auusi être hachés en mêm temps]

— Former des petites galettes ou des quenelles, les passer dans de la farine et deux oeufs battus puis dans de la chapelure- (vous pouvez utiliser de la chapelure "dorée".)

— Les faire cuire à la poêle à feu moyen deux ou trois minutes par face dans de l'huile ou une autre M.G.
[il faut toujours suffisamment de M.G dans la poêle.]
– Mettre sur papier absorbant si nécessaire.

– Variantes : ajouter des petits cubes de pommes dans la farce (c'est ce que je fais) ou en garniture.
(vous pouvez essayer d'ajouter de la noix de coco ou de la banane).

* Servir chaud avec des sauces froides (ketchup, béarnaise...) ou une sauce chaude à la tomate, en plat principal (ex : avec de la ratatouille et de la semoule de couscous-) accompagné de salade, de riz ou de pâtes.
[ possible aussi pour un apéritif.]

– Vous pouvez faire la préparation en avance et faire la cuisson au dernier moment.

[ il est peut être possible de faire cette préparation sans oeuf, dans ce cas augmenter la proportion de chapelure ou de biscotte...]

– Ces nuggets maison se congéle bien si besoin.

photo : avant cuisson.

Pour un Magret de canard.

Annick Divaret — 2023-10-22T18:26:00Z

– petite astuce..avec un goût d'orange.

* Si vous avez envie de cuire des magrets : essayez cette astuce.

– Les faire macérer quelques heures dans du jus d'orange (frais : c'est mieux) avant la cuisson et bien sûr, récupérez ce jus pour déglacer votre récipient..et après faites ce que vous voulez ! (ajouter un peu de crème fraiche...)

Porc au curry.

Annick Divaret — 2022-07-30T20:00:00Z

– 1 kg 500 de porc (en petits cubes) environ-
– 2 gousses d'ail entières.
– 4 à 5 clous de girofle.(je les pique dans les gousses d'ail)
– 1/4 de verre de vinaigre d'alcool.
– 1 cube de bouillon de volaille et 30 à 40cl. d'eau.
– curry et cumin.
– 3 à 4 pommes (boskoop de préférence)
(si vous n'en avez pas, j'ajoute un filet de citron sur les pommes)

– Plat intéressant par l'ajout des pommes.(elles servent de liant)

* Pour 6 personnes environ- prévoir environ 1hr de cuisson

— Faire revenir les carrés de porc dans un peu d'huile.
— Les enlever.
— Déglacer : (mouiller et gratter pour enlever les sucs caramélisés de la viande) avec le vinaigre d'alcool.
— Remettre la viande, ajouter les gousses d'ail (après avoir enlever le germe) et les clous de girofle.
— Chauffer l'eau avec le cube, la verser ensuite dans la viande.
— Saupoudrer de curry (à peine deux c.à s.) et deux pincées de cumin, vérifier l'assaisonnement (poivre si nécessaire)

Version avec l'Ultra Pro ou une cocotte qui va au four : Après avoir fait colorer la viande, l'enlever, déglacer- ajouter le cube avec le liquide et les épices, ajouter la viande-
– mettre l'ail et les clous de girofle et verser le mélange- et faire la cuisson au four]

— Laisser mijoter environ 35 mn minimun- (diviser par deux le temps de cuisson en autocuiseur).
* La cuisson dépendra de la grosseur des morceaux de viande et de la viande.

— Ajouter les pommes épluchées en lamelles sur la préparation et continuer la cuisson.
[elles doivent fondre pour se mélanger à la sauce]

* Ce plat se congèle bien.
— -Ce plat peut se faire la veille, juste prévoir une deuxième cuisson le lendemain pour cuire les pommes.

– A servir avec du riz (basmati ou thaï) ou des céréales Tipiak [www.tipiak.fr]

Les Paupiettes de veau au jambon de Bayonne.

Annick Divaret — 2021-11-23T20:12:00Z

– escalopes de veau 1/pers. (fines et larges)
– 2 ou 3 oignons. (pour 6 escalopes)
– tranches de jambon de Bayonne ( env.1/2 par escalope, dépend de la grandeur) ou du jambon de pays.
– chapelure fine (ou pain rassis émietté = je préfère)
– petits pois frais, surgelés ou champignons...
– fond de veau ou bouillon de volaille .(limiter ce fond de veau car le jambon redonne du sel)
– thym

— Eplucher les oignons, les émincer finement ; les faire revenir légèrement
dans du beurre ou M.G.

(j'ai utilisé de la graisse de canard-reste de confit-, parfois je garde aussi la graisse de gésiers.)

* Faire des petits tas d'oignons, en fonction du nombre d'escalopes.

— En étaler sur chaque escalope.
— Mettre de la chapelure ou le pain rassis émietté et la 1/2.tranche de jambon de Bayonne.
— Rouler chaque escalope et ficeler pour former une paupiette.

— Faire dorer dans l'huile d'olive ou autre M.G.
— Ajouter un ou deux verres d'eau, un peu de vin blanc, une branche de thym, rectifier l'assaisonnement si besoin. - si fond de veau, attention au sel-
— Laisser cuire doucement .

(on peut ajouter une carotte en rondelle)

– Si problème avec le sel voir l'astuce.

* Servir avec :

– des petits pois ; [c'est possible dans certains cas de les faire cuire en même temps].
— on peut ajouter des petits oignons nouveaux au printemps.
– une poêlée de champignons, et / ou un gratin de tomates : en été-
ou un gratin dauphinois.

– une fondue de tomates et de poivrons.
– Une purée de potimarron ou autre

– Vous pouvez congeler vos paupiettes préparées avant cuisson pour vous avancer.

[Je les ai faites dorer avant de les mettre dans une cocotte Ultra pro [www.Tupperware.fr] au congélateur et je finirai la cuisson dans quelques jours ; (la photo en logo).

Poulet à la Portugaise..

Annick Divaret — 2020-08-15T20:51:00Z

– 1 Poulet : - en morceaux ou cuisses ou blancs.
– oignons au choix. (émincés)
– 2 ou 3 tomates fraîches ou tomates en boite : garder le jus pour faire un potage ou une sauce.
– 100g de lardons.
– 1 verre de bouillon de volaille. (Ex : avec "un cube ")
– 1/2 verre de Porto.
– chorizo possible au choix.
* Les ingrédients vont varier suivant le poids du poulet.

* Attention la durée de la cuisson variera suivant votre choix de poulet.*

– Four à 190°

— J'aime bien ajouter quelques tranches de chorizo à la préparation.(les couper en deux)

– Déposer vos morceaux de poulet dans un ultra pro : Tupperware-(mettre le couvercle)
[ou dans une cocotte]
et tous les autres ingrédients.
(Et si vous utilisez une cocotte ultra pro - ne pas mettre trop de " liquides ")

* Avec un poulet entier : j'ai ajouté la carcasse dans la cocotte pour la cuisson (elle donnera du goût à votre préparation).
– Mettre au four -

* Accompagner votre plat avec au choix : des pâtes -ou du riz-ou des céréales Tipiak….

Escalopes des tropiques.

Annick Divaret — 2020-07-31T18:30:00Z

– 2 escalopes de veau.
– 2 cuillères de farine.
– 3 cuillères à soupe de raisins de Corinthe.
– 2 bananes.
– 1 tasse de vin blanc.
– 1 cuillère de rhum.

* Pour 2 personnes.

— Faire macérer pendant 1 ou 2 heures les raisins secs dans le rhum.
— Dans une assiette, mettre la farine et y passer les escalopes légèrement.
— A feu vif, faire cuire ces escalopes (avec M.G.ou beurre) une minute de chaque côté, assaisonner, les enlever.
— Ajouter le rhum, le vin blanc, les raisins secs et remettre les escalopes.
— Faire cuire env.15mn à feu doux.

*Servir avec les bananes que vous avez fait dorer à feu doux dans du beurre.

*Astuce de Nathalie L : remplacer les bananes par du riz et de l'ananas frais ou en boite (bien égoutter), le réchauffer avant de le mettre dans le riz ou de les mettre séparément-(ajouter un peu de crème fraîche dans le riz- si envie)

– Voir aussi une idée de menu.