Goûte à tout

Velouté d'endives à la truite fumée.

Annick Divaret — 2026-04-07T22:30:00Z

– 600g env. d'endives.
– 400g de pomme de terre.
– 1/2 cube de bouillon de volaille.
– 1/2 cube de bouquet garni ou
un bouquet garni "maison" = poireau+thym+persil+laurier.
– 200g de lait concentré non sucré (la boite fait 410g net) ou un berlingot de 20cl.
– 150g à 200g de truite fumée.

* Pour 5 à 6 personnes.

— Enlever les premières feuilles des endives, les laver et les essuyer.
— Emincer ces endives et les faire fondre dans un peu de matière grasse (beurre ou autre).- à la base des endives : ne prendre que les feuilles, à cause de l'amertume.
— Ajouter à peine un litre d'eau et les pommes de terre en morceaux, le 1/2 cube de bouillon de volaille et le 1/2 cube de bouquet garni (possible de mettre des feuilles de poireau vertes ficelées) ou un bouquet garni maison (mettre peu de laurier car il peut changer le goût),
– les feuilles de poireau ou le bouquet garni sont à enlever avant de mixer-

*Avec le cube : le goût est plus régulier.

— Faire cuire environ 15 mn.
— Enlever le bouquet garni s'il y a.
— Mixer, verser le lait concentré, bien mélanger et remettre à chauffer.
— Assaisonner.
— Faire revenir la truite fumée, en lamelles, dans une poêle.
— Servir le velouté avec un peu de truite fumée, le reste à disposition des convives.

* Vous pouvez ajouter 1 cuillerée de crème fraîche avec le lait concentré.

– Il peut se faire d'avance, (si vous ajoutez de la crème fraîche, la mettre au dernier moment).

Velouté de carottes.

Annick Divaret — 2026-01-17T21:00:00Z

– 1 oignon
– beurre.
– 500g à 600g de carottes
– 1/4 à 1/2 de poivron rouge
– 1 petite c.à c de sucre
– 1 c. à s de concentré de tomates
– 1 l de bouillon de volaille (ou eau + 1 cube)
– 1 c.à.c de sauce de soja ( facultatif)

* Vos ”bout'choux'' apprécieront ce velouté appétissant.

``— Epluchez et découpez les carottes en rondelles.
— Pelez et hachez l'oignon.
— Lavez et découpez le poivron en lanières (j'en congèle)
— Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre (ou autre matière grasse)
— Mettre les carottes et le poivron, bien mélanger, l'eau et le cube de
bouillon, le sucre, le concentré de tomates.
— Couvrez et laissez cuire 30 à 40mn (gain de temps en marmite à
pression env. 15mn)
— Ajoutez un morceau de beurre et mixez finement ; rectifiez l'assaisonnement : - la sauce de soja, sel, poivre.
— Servir très chaud.

* Vous pouvez accompagner de fines tranches de poitine fumée (frites)
et décorer avec un peu de ciboulette hachée ; ou y mettre une pointe de curry.

Velouté de chou-fleur ou de brocolis.

Annick Divaret — 2024-03-07T15:00:00Z

– 500g du légume choisi.(poids net)
– 1 cube de bouillon de volaille (dégraissé).
– 1 boite de lait concentré non sucré de 410g.

* pour 4 à 5 personnes.

* temps de cuisson :15 à 20mn (ou 10mn en autocuisseur)

— Eplucher le légume, le laver (mettre un peu de vinaigre dans l'eau de lavage)
— Blanchir le chou-fleur (facultatif pour le brocolis) :
(- le plonger dans l'eau bouillante, compter 2 ou 3 mn à la reprise de l'ébullition, bien égoutter-)
— Le détailler en petits bouquets.
— Le faire cuire avec environ 500ml à 750ml d'eau froide et le cube de bouillon.(ça doit juste recouvrir les légumes)
— Quand il est cuit : -Ajouter le lait concentré, réchauffer et mixer le tout.
[goûtez, peut-être aurez-vous envie de mettre moins de lait].
— Vérifier l'assaisonnement (poivre).
— Ajouter de l'eau si nécessaire.

[ vous pouvez bien sûr, remplacer le lait concentré non sucré par du lait et de la crème fraîche]

– Présentation :

— Pour le chou-fleur : possible de décorer avec quelques lamelles de jambon blanc et de la ciboulette (ou l'un des deux) ;

ou du jambon fumé ou sec (passé quelques secondes à la poêle) - en mettre à la disposition des convives dans une soucoupe - c'est délicieux.

* Une variante : ajouter une pointe de curcuma et des petites crevettes roses [les faire revenir à la poêle quelques minutes].

(ex : pour une présentation individuelle)

– Peut être manger avec des miettes de roquefort ou un bleu ..

— Pour le brocolis : saupoudrer de paprika et mettre un peu de brocolis
(en garder avant de le mixer)- bien aussi avec le chou-fleur—

*Ne jetez pas les "trognons" des choux, après les avoir blanchis, ils peuvent vous servir pour mettre dans un autre potage.(possible de les congeler)

Une Douceur rose à la betterave.

Annick Divaret — 2024-02-12T21:00:00Z

– 1 grosse pomme de terre (env.100 à 150g)
– 1/2 l de bouillon de boeuf frais (ou cube ...)
– 1 ou 2 betteraves rouges (env.200g)-cuites-
– vinaigre de framboises, ou tabasco.
– crème fraîche liquide.
– ciboulette hachée ou autre ..

Peut-être une façon de "penser" à Octobre Rose..

– Pour 2 personnes. -

Cette cuisson peut se faire au micro-ondes, si vous avez un récipient adapté.

— Faire cuire la pomme de terre en petits morceaux dans le bouillon de boeuf pendant quelques minutes.
— Mettre la betterave rouge cuite, découpée et reporter à ébullition.
— Mixer l'ensemble, rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet de vinaigre de framboises ou quelques gouttes de tabasco, (je préfère le vinaigre).
— Verser dans des bols, décorer avec un peu de crème fraîche.
(possible d'ajouter un peu de ciboulette hachée).

* Cette préparation peut être mise dans :

Des verrines pour l'apéritif

— Vous pouvez utiliser une betterave crue, prévoir dans ce cas, de commencer par cette cuisson dans le bouillon.

** Pour la St Valentin : dessiner un coeur avec la crème fraîche.

Le minestrone express..

Annick Divaret — 2023-12-20T18:00:00Z

– 300g de macédoine de légumes congelée. (il est possible d'en mettre plus) ou macédoine en conserve.
– 1 oignon.
– 50 g à 70g de lardons fumés (nature, le goût sera un peu différent)
– 1 petite brique de coulis de tomate.
– 1 tomate fraiche (facultatif)
– 1/2 cube secret d'arôme Knorr ail /persil. (ou une g.d'ail hachée et persil)
– 1/2 cube bouillon de volaille.
– une petite poignée de spaghetti ou capellini ..

—Faire revenir l'oignon haché et les lardons dans de l'huile d'olive, saupoudrer d'une pincée de farine.
— Joindre la tomate fraiche en petits morceaux, la macédoine et environ 1 l d'eau.
— Mettre les cubes, 1 pincée d'herbes de provence ou basilic.
— Faire cuire 10 mn env.
— Reprendre l'ébullition, couper les spaghettis en petits morceaux et les ajouter dans le potage pour qu'ils cuisent, ajouter le coulis de tomate (en fait les pâtes cuisent plus vite en les ajoutant avant)-
— Vérifier l'assaisonnement.

– Présenter avec du fromage râpé (gruyère, parmesan) chacun se sert...

– Vous pouvez utiliser une boite de macédoine en conserve, si vous n'avez pas de macédoine congelée (cuisson plus rapide mais goût différent)
ou mettre un reste de légumes cuisinés (tomates cuites, courgettes, petits pois...) compléter avec de la macédoine si nécessaire, et un reste de pâtes cuites, mises quelques minutes avant la fin de la cuisson.

* L'été, vous pouvez ajouter une 1/2 courgette en dés.

* L'hiver, quelques haricots blancs cuits.

— Vous pouvez remplacer le 1/2 cube d'ail et persil et les herbes de provence par un 1/2 cube de bouillon aux légumes méditerranéens.(je n'en mets pas toujours, dépend du coulis de tomate utilisé)-

Un Velouté Napolitain.

Annick Divaret — 2011-03-25T14:48:03Z

– oignon.
– du concentré de tomate .
– du tapioca.
– Bouillon de boeuf.

– Pour environ 1 litre de bouillon de pot au feu :

— Faire revenir 1/2 oignon haché dans un peu de M.G.
— Verser le bouillon, monter à ébullition.
— Ajouter le concentré de tomate (à votre goût).
— Mettre du tapioca (2 à 3 c.à s.) poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant.

* Servir bien chaud.

Velouté de courgettes.

Annick Divaret — 2007-08-23T16:01:38Z

– 2 courgettes (env.400g)
– 1 oignon.
– 1 gousse d'ail ou 1/2 cube d'ail et persil minimum.
– 100 ml de crème fraiche [légère](ou 50 crème fraiche-50 fromage blanc)
ou du lait concentré non sucré.
– 3 cuill. à soupe de Sauceline (de Maïzena)
– 1 bonne cuill.à soupe de Boursin cuisine ail et fines herbes

*Possible de remplacer Sauceline par de la farine de maïs ou Maïzena (prendre la précaution de la diluer avant avec un peu d'eau.)

— Faire revenir quelques minutes l'oignon haché ; ajouter les courgettes en dés, la gousse d'ail hachée..et 75cl d'eau.
— Faire cuire 30 minutes environ.
— Mixer le tout et incorporer la crème fraiche.
— Porter à ébullition ; mettre la sauceline et le boursin cuisine, bien mélanger.
— Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

– Hier soir, pas de Boursin cuisine au réfrigérateur, j'ai donc mis un cube d'ail et persil et une gousse d'ail en plus ; et pour ne pas entamer une crème fraîche, j'ai remplacé par un Gervita (Danone).

**Une variante : Velouté au roquefort :

— Remplacer le cube d'ail et persil par un cube d'échalote et persil, et mettre à la fin du boursin au roquefort (suivant votre goût).

Potage à la tomate.

Annick Divaret — 2007-07-10T16:22:02Z

– 1 petite boite de tomates pelées ou concassées.(ou tomates fraiches+ concentré de tomates)
– 1 oignon.
– 1 pomme de terre .
– 1/2 cube d'ail et persil (ou 1 gousse d'ail)
– 1 pincée de sucre
– 1 pincée d'herbes de provence
– 1 tomate fraiche ou un reste d'intérieur de tomates à farcir.
– paprika ( facultatif) suivant votre goût..

pour 4 personnes :

— Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive, la tomate fraîche, ajouter la boite de tomates et l'équivalence en eau, la pomme de terre en petits morceaux.

– le1/2 cube d'ail et persil ..le sucre..les herbes de provence .

(Vous pouvez remplacer par un Kub or aux herbes de Provence)

— Mettre à cuire, mixer.(remettre de l'eau si nécessaire)
— Ajouter un peu de paprika ..rectifier l'assaisonnement.

– Vous pouvez servir avec du parmesan ou du gruyère râpé.