Goûte à tout

Une Tartiflette.

Annick Divaret — 2025-10-29T19:00:00Z

– 1kg de pommes de terre à chair ferme.
– 2 ou 3 oignons.
– 300g de lardons.
– 1 reblochon.
– 1 petite gousse d'ail.
– 2 c.à s. de vin blanc.
– 15 à 20cl de crème fraîche liquide.
– beurre ou autre M.G.
– sel-poivre.

– Bien pour 6 personnes ;

[pour 4 personnes : compter 600g de pommes de terre, 200g de lardons, et 1/2 à3/4 de reblochon..]

– On peut s'avancer en cuisant les pommes de terre à l'avance, et en préparant le plat pour le passer au four au dernier moment.

– Si vous la faites dans un ultra pro (Tupperware) ou dans un plat avec un couvercle : il n'est pas nécessaire de cuire les pommes de terre- faire la cuisson avec le couvercle pendant environ 30 à 40mn..et 10 mn sans le couvercle..
(dans ce cas-faire des rondelles fines-avec une mandoline)

* Si vous voulez alléger la recette : remplacer la crème par du lait concentré non sucré (en mettre moins).

— Faire cuire les pommes de terre, les laisser tiédir un peu, puis les éplucher.
— Les couper en rondelles pas trop fines.
— Préchauffer le four à 180° ou ther 6.
— Emincer les oignons, les faire revenir dans un peu de M.G.(ils doivent être moelleux) ajouter les lardons et la petite gousse d'ail hachée, y verser le vin blanc, bien remuer quelques instants.
— Mettre les pommes de terre et mélanger délicatement (poivre et sel si nécessaire)
(Vous pouvez mettre un couvercle quelques instants).
— Beurrer un plat à four et disposer ce mélange.
— Gratter la croûte du reblochon, couper-le en deux et chaque moitié en trois (on peut recouper dans le sens de l'épaisseur).
— Placer à four chaud pendant 15 à 20mn, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

**Je nappe le plat de crème fraîche liquide (ou lait concentré non sucré), 10mn avant la fin de cuisson.(facultatif)

– Il existe des fromages spéciaux pour tartiflette, du fromage à raclette peut convenir ; mais rien ne vaut le reblochon.

Servir avec une salade verte et un bon vin blanc (de Savoie par ex.) ou un vin rouge (léger)

Le poivron façon"Anne"

Annick Divaret — 2025-06-17T20:00:00Z

– 1 poivron rouge et 1/2 poivron vert (ou rouge)
– 300 à 350g de viande hachée. ( boeuf-veau-porc au choix)
– 1 bocal de sauce tomate "Panzani" : tomates cuisinées aux tomates fraiches de 425g.
– 1/2 oignon (facultatif)

—Faire revenir les poivrons en lamelles dans un peu d'huile d'olive. (ajouter l'oignon si vous avez envie)

— Mettre la viande hachée, bien remuer..laisser cuire quelques instants.

— Verser la sauce tomate (rincer le bocal avec un peu d'eau, l'ajouter à la préparation.) continuer la cuisson ..

* Peut se servir avec du riz (basmati ou thaï...)ou des pâtes ou tout simplement avec une salade.

*Vous pouvez changer la sauce tomate : dans la même gamme, il y a une sauce tomate provençale.

– Si vous n'avez pas ces sauces ; utiliser un oignon, une gousse d'ail, une ou deux tomates, une boite de sauce tomate et un peu d'herbes de provence ; faire ce mélange avant de mettre les poivrons.
(Ou du concentré de tomates, un cube de bouillon de volaille...et un peu d'eau)

* Pour un repas, il me manquait du poivron et de la sauce !- j'ai ajouté des "tagliatelles" de carottes , un peu de concentré de tomate et de l'eau-

— Il est possible d'utiliser un reste de viande coupé en très petits morceaux.

– On peut imaginer de servir cette préparation individuellement : petite cocotte ou autre..

Escalopes Végétariennes.

Annick Divaret — 2025-05-01T14:00:00Z

– 1 ou 2 tasses de riz cuit.
– 150g de farine.
– 2 oeufs (moyens).
– 300ml de lait.
– 20 à 30g de gruyère râpé.(pas de précisions sur la recette, j'ai donc improvisé !)
– 1 carotte râpée.(ou 1 petit poireau finement émincé-dans ce cas l'échalote n'est pas nécessaire)
– 1 échalote hachée. (ou 1c à c.d'oignon)
– au choix : du persil haché, un peu de flocons d'avoine, de la sauce de soja...
– sel -poivre-

– C'est intéressant pour le repas du soir.
* Pour environ 12 escalopes.

– Possible de remplacer le riz par des Céréales Gourmandes- Tipiak-
peut être possible avec un reste de pâtes- (pas encore essayé)

* La pâte peut se faire d'avance. (repos au réfrigérateur)

— Mélanger la farine avec les oeufs et le lait (l'incorporer petit à petit comme pour une pâte à crêpes).
— Ajouter le riz cuit, la carotte râpée, l'échalote, le gruyère râpé (et les ingrédients au choix)- rectifier l'assaisonnement.
— Dnas une poêle (de préférence antiadhésive), mettre un peu de M.G .
— Déposer quelques cuillerées du mélange (quand la poêle est bien chaude), de façon à faire des petites galettes (elles s'étalent)
— Les retourner (quand le premier côté est pris) pour finaliser la cuisson.
— Et continuer...(maintenir les galettes dans un plat à four doux).

* Servir avec une salade verte ou des crudités (tomates...)

– Ces "escalopes" se congélent bien : je m'arrange pour le faire individuellement.

– Elles peuvent aussi se réchauffer au micro-ondes.

[Variantes : y ajouter au choix : reste de viande, de poisson ou lardons, jambon..]

Parmentier (de potimarron) au confit de canard.

Annick Divaret — 2023-08-24T19:00:00Z

– 3 ou 4 cuisses de canard confites .
– 400g env.de potimarron (congeler le reste s'il y a) ou au choix : carottes, potiron, céleri..
– 600g env. de pommes de terre.(net) -
ou remplacer ces deux légumes par une purée de patates douces.
– 2 échalotes ou ciboulette.
– 80ml de lait .
– 40 à 50g de beurre.
– des noix ou noisettes (hachées)

* Si variante Forestière :
– 400g à 500g de champignons frais ou surgelés (de Paris ou autre : cèpes.. ou un mélange)
– 1 gousse d'ail.
– du persil..

– Pour 4 à 6 personnes.

[Vous pouvez mettre plus de purée]

— Peut se préparer la veille avec une cuisson le lendemain.

— Eplucher les pommes de terre.
— Ne pas éplucher le potimarron (la peau cuit en même temps).
— Faire cuire ces légumes dans un fond d'eau froide.
[je surveille : ça permet de ne pas la jeter car il en reste peu]

— Récupérer les cuisses de canard, les mettre dans une poêle ou dans une cocotte au four pour les chauffer et pouvoir les dégraisser.
— Déposer ces confits, sur du papier absorbant, les effilocher (sans peau ni gras) et les mélanger avec deux échalotes hachées- (on peut ajouter du persil)

— Faire la purée avec un pilon ou presse purée, ajouter du beurre et du lait, sel -poivre -muscade.

[avant de mettre l'effilochée de canard, j'ai une tendance à mettre une petite couche de purée dans le fond du plat]

— Disposer la préparation au canard dans un plat creux et recouvrir de la purée au potimarron.
— Parsemer de noix ..hachées et de chapelure.
— Faire la cuisson au four : 180°..pendant 30 à 40 mn.
(Vous pouvez aussi couvrir votre plat une dizaine de minutes au début de la cuisson)

[Si vous voulez mettre moins de pommes de terre : faire un roux avec les 50gr de beurre et 50gr de farine et ajouter le lait - bien mélanger et le mettre dans votre purée].

* Je pense que l'on peut aussi la faire avec du potiron..peut être revoir les proportions avec les pommes de terre ; ou tout simplement avec une purée de pommes de terre, dans ce cas avec des champignons.

– Une autre idée : mettre dans le fond du plat, une purée de pommes de terre, la préparation au confit de canard et par dessus une purée de carottes (carottes écrasées avec un peu de crème fraiche).

La Variante Forestière : (j'aime bien cette version)

— Emincer les champignons, les faire revenir avec un peu de d'huile ou avec un peu de graisse de canard, pendant quelques minutes, ajouter la gousse d'ail et le persil hachés.

– Mettre ces champignons, entre l'effilochée de canard et la purée au potimarron.

* Servir avec une salade verte assaisonnée avec de l'huile de noix.

Les Aubergines farcies à ma façon !

Annick Divaret — 2023-08-15T20:05:00Z

– 1ou 2 aubergines (suivant la grosseur)
– 1/2 poivron rouge ou vert..
– 1 ou 2 tranches de jambon blanc.(ou un talon)
– 1 ou 2 tomates.
– 2 gousses d'ail hachées.
– quelques tranches de fromage de chèvre ou de la mozzarella...

– Proportions pour 2 personnes.

*Vous pouvez vous avancer en préparant le poivron, les tomates, et le jambon et en faisant une partie de cette cuisson.

— Couper l'aubergine en deux.
— Entailler tout autour d'1/2 cm avec un couteau (j'utilise un couteau à pamplemousse) pour mieux décoller la pulpe ensuite.

— Passer au micro-onde pour ramollir la chair (env.5mn) ou au four, ce sera plus long ; laisser au repos.
– Pour une aubergine (si pas de micro-ondes) la couper en deux, et la cuire retournée, attention de ne pas trop la brunir-

— Prendre 1/2 poivron (bien enlever les peaux blanches à l'intérieur), le découper en dés, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes, ajouter les tomates en petits morceaux, et les deux gousses d'ail hachées.
— Découper le jambon en fines lamelles, le mettre dans la préparation précédente, continuer un peu la cuisson, assaisonner.
[Vous pouvez remplacer le poivre par un peu de gingembre en poudre]

— Enlever la chair des aubergines délicatement avec le couteau, de façon à garder la "coque" de l'aubergine, ajouter cette pulpe en dés avec le mélange.

— Ajouter si envie un peu d'origan, des herbes de provence...
— Laisser "compoter" (les poivrons doivent être mous).

— Remplir les deux 1/2 aubergines vides, saupoudrer de chapelure.
— Passer au four chaud, (ou micro-ondes si vous êtes pressés), au bout de 15mn, disposer sur les aubergines, une ou deux tranches de fromage de chèvre, remettre au four (le fromage doit être fondu).
[ou mozarella pour ceux qui n'apprécient pas le chèvre !]

** Photo : avant passage au four.

Pommes de terre farcies.

Annick Divaret — 2023-07-05T20:00:00Z

* Four à 200 °

— Faire une farce (avec un reste de viande ou autre...)

– Après les avoir épluchées et lavées, videz-les avec un vide-pomme pour les farcir, et au moment de la cuisson, ajoutez la chair des pommes de terre évidées à côté.

– Faire une cuisson dans une "cocotte" fermée (exemple : ultra pro 2L ou 3.5 L Tupperware suivant la quantité..) arroser d'huile et faites cuire 30mn couvert et environ 20mn sans couvercle en les remuant de temps en temps.

[ une autre idée : mettre autour de la p. de terre, une tranche de potrine fumée (ou bacon)
avant la cuisson]

* Si vous n'avez pas de "cocotte" Tupperware- il faudra souvent arroser et mettre un papier d'aluminium..

– Servir avec une salade verte, et si vous en avez envie : servir avec une sauce à la crème fraîche ou une sauce tomate.

* Peut être faisable avec du poisson !

Les Tomates à la viande.

Annick Divaret — 2022-06-10T17:19:00Z

– 1kg à 1.5 kg de tomates.
– 600g environ de viande pour la farce. (chair à saucisse, viande de boeuf hachée...)
– 1 oignon ou échalote.
– 2 ou gousses d'ail.
– du persil, chapelure, thym, feuilles de laurier..
– du riz.

– Pour 6 à 8 personnes. cuisson au four : 200°-210° environ 30 à 40mn (dépend du plat que vous utilisez)

— Laver et couper en rondelles les tomates.

— Préparer une farce avec de la viande hachée, de la chair à saucisse, un peu d'échalote, de l'ail, du persil haché, un peu de chapelure, assaisonner ; vous pouvez ajouter un oeuf.
[vous utiliserez parfois des restes de viande..]

— Dans le fond d'une cocotte avec couvercle qui va au four (ex : un ultra pro de chez [www.Tupperware.fr] ou dans un plat creux que vous recouvrirez, mettre un peu de riz (deux ou trois C.à S.)

— Déposer une couche de tomates, une couche de farce, une couche de tomates, (finir par les tomates).

[ne pas hésiter à mettre une couche épaisse de tomates, car elles fondent]

— Arroser avec un peu d'huile d'olive, parsemer de thym ou d'origan (je mets quelque fois un peu de chapelure sur le dessus) -feuille de laurier si vous voulez- sel et poivre si nécessaire.

* Quand, elles ont moins de goût, je les saupoudre avec un peu d'herbes de Provence, avant de mettre la farce.

Possible dans des petites cocottes.

* S'il vous reste de la farce voir cet article.

– Si vous êtes pressés, passez votre plat au micro-ondes 10mn (700 ou 750w) avant de le mettre au four.minimun 30mn.

– Peut se faire d'avance. (ou avec une 1/2 cuisson).

* Vous pouvez remplacer la viande par une "farce au poisson".

La timbale milanaise

Annick Divaret — 2021-09-02T13:29:00Z

– 250g de coquillettes.(maxi.)
– 1 boite de coulis de tomate de 500g.
– 6 saucisses de strasbourg.
– 150 à 200g de jambon blanc (ex : un talon de jambon)
– gruyère râpé.

– pour 4 personnes (si gourmands !)

— Cuire les pâtes (1mn de moins que le temps indiqué)
— Pendant ce temps, couper les saucisses et le jambon en petits morceaux.
— Après cuisson, passer rapidement les coquillettes sous l'eau froide, les laisser dans la passoire.
— Mettre le coulis de tomate, les saucisses et le jambon dans la casserole, bien mélanger, chauffer quelques minutes.
— Verser les pâtes dans un plat assez haut (genre moule à soufflé)
— Ajouter le mélange précédent et un peu d'eau de façon que le liquide soit au niveau des coquillettes. (vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson) ; sel et poivre si nécessaire.(vous pouvez rajouter un peu de concentré de tomate)
— Parsemer de gruyère râpé et un filet d'huile d'olive.(facultatif)
— Passer au four chaud env.20mn.. (servir assez rapidement)

* Il est possible d'ajouter des champignons de Paris émincés à la sauce, les préparer avant s'ils sont frais ou surgelés ..ou une " boite " bien égouttée ..

Un Bortch. (ou Borstch)

Annick Divaret — 2013-03-23T14:30:00Z

– Pour environ 1 kg de viande (plat de côtes et gîte)
– 1 chou vert.
– 1 chou rouge.
– 2 betteraves rouges crues ou 4 petites.
possibilité de mettre des betteraves cuites dans ce cas, il faudra les mettre plus tard.
– oignons..bouquet garni.
– 1 boite de coulis de tomates (ou à défaut en faire avec une boite de tomates pelées en la mixant)
– 1 petite boite de haricots blancs.
– 1 coeur de fenouil. (le reste se congéle)
– crème fraîche.
* Vous pouvez ajouter quelques carottes, navets...(ou rutabaga)

* C'est une recette simplifiée…

– Vu le temps de ces dernières semaines, j'ai ressorti cette recette de mes archives. (ça change aussi de nos plats d'hiver)

Dans le réfrigérateur : du chou vert, du rouge, un morceau de betterave rouge, je me lance donc dans cette soupe russe. (pas compliquée)...

— Mettre à chauffer de l'eau, y déposer la viande ;

[si vous la mettez dans une eau froide, le bouillon sera meilleur mais la viande moins goûteuse, valable pour d'autres viandes cuites dans un bouillon]

Au bout d'un certain temps, il se forme une écume, que vous enlèverez au fur et à mesure.

— Ensuite, mettre un ou deux oignons piqués de 2 ou 3 clous de girofle et un bouquet garni, sel-poivre...

* Avant de couper les choux, vous pouvez les blanchir en quartiers, (ou directement en lanières), quelques secondes dans de l'eau bouillante *

— Tailler les choux en lanières et les betteraves crues en cubes, les ajouter au bouillon. (si betteraves cuites, les mettre beaucoup plus tard.)
– Faire cuire minimun deux heures.
(si vous utilisez une marmitte à pression, diviser le temps par 2)

— Au bout du temps de cuisson, ajouter le coulis de tomates, recuire un peu.
— 5 ou 10mn avant de servir, égoutter les haricots blancs et les mettre dans la préparation.
[si vous mettez des haricots secs : prévoir le temps de cuisson]

– Pour servir (facultatif) : râper un petit morceau de fenouil et l'ajouter avec 2 bonnes cuillerées de vinaigre (au choix : de vin ou d'alcool).

* Accompagner de crème fraîche et de pain de campagne.

Un chili con carne.

Annick Divaret — 2008-04-28T22:43:17Z

– Huile d'olive.
– 2 oignons.
– 200g de lardons fumés.
– 3 tomates fraîches (ou du concentré de tomate en hiver)
– 1 petite boite de tomates pelées.
– 1 kg de viande de boeuf hachée.
– 1 grosse boite de haricots rouges et une petite [ou 3 ou 4 petites] (env.1 kg)
– 1/2 poivron rouge ou vert (facultatif)
– épices : - 1 ou 2 piment de cayenne (le mettre en petits bouts) - 1 pincée de cumin - 1 pincée de 4 épices.(ou remplacer ces diff.épices par des épices à chili).

* Recette rapide.

* Pour environ 6 personnes, dépend des "mangeurs" !

— Eplucher les oignons et les hacher finement.
— Préparer le poivron et le couper en fines lamelles.
— Faire revenir dans l'huile les oignons, ajouter ensuite les lardons, attendre quelques instants.
— Mettre la viande hachée, tout en l'émiettant avec la spatule.
— Ajouter les tomates (vous pouvez les peler), la boite de tomates pelées (ou concassées) avec son jus et le poivron.
— Assaisonner avec les épices.
— Faire cuire l'ensemble pendant minimun 15 mn.
— Ajouter les boites de haricots rouges, avec les jus.
— Faire mijoter à nouveau pendant 15 à 20mn.
— Vérifier l'assaisonnement, ajouter du poivre et du sel si nécessaire.

[vous pouvez ajouter un morceau de chorizo (en petits dés)]
– Si vous ne mettez pas de lardons, mettre plus de poivron.

*Servir avec du riz (au choix : Basmati ou Thaï..)

– Il peut se faire à l'avance et se réchauffer (bien meilleur), il peut aussi se congeler, dans ce cas réduire un peu la cuisson, ou prélever 10mn avant la fin de la cuisson, la part que vous destinez à la congélation.(il m'arrive de congeler tout simplement le reste pour une autre fois)

— -Vous pouvez varier au niveau des viandes : boeuf- porc ou veau, certaines personnes ajoutent aussi du maïs.

** Il est possible de mettre des haricots rouges secs, prévoir la cuisson et d'utiliser de la viande (à bourguignon) coupée en très petits bouts, prévoir aussi un certain temps de cuisson... (vous pouvez accélérer avec une marmite à pression)

* L'hiver, vous pouvez ajouter plus de tomates en boite et moins de fraîches.