Goûte à tout

Terrine de légumes à la parmesane

Annick Divaret — 2025-08-13T22:00:00Z

– 20 à 25ml d' huile d'olive
– 450g de julienne de légumes surgelés.
– 1 poivron rouge.
– 75ml eau
– 4 oeufs
– 75ml crème liquide.
– 100g de parmesan râpé ou à râper
– 100g de farine et 1 sachet de levure chimique.
– sel-poivre -( et 1 pincée de piment d'Espelette- facultatif)

* Pour un moule à cake normal : -th : 6/7 ou 190° pour environ 10 personnes.

– Cuisson : 45mn au four.

– Je vais vous livrer une recette [www.Tupperware.fr] que j'affectionne particulièrement pour son côté pratique et rapide.

* Si je n'ai pas de poivron et quand ce n'est pas la saison, (l'été j'en congèle) ; je les remplace par des tomates séchées.
– A la place du piment d'Espelette, je mets du paprika.

— Faites préchauffer le four sans la grill. [si vous utilisez un moule silicone, il doit toujours être déposé sur une grille froide]
— Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
— Mettre la julienne de légumes, le poivron épluché, et coupé en petits dès, l'eau (vous pouvez en mettre moins) et faites cuire environ 15mn.
[il ne faut plus qu'il y ait de liquide en fin de cuisson].
Laisser tiédir.
— Dans un récipient, verser les légumes tièdes, les oeufs, la crème liquide,le parmesan râpé.
— Ajouter la farine mélangée avec la levure, assaisonner (piment d'Espelette si vous avez), bien mélanger.
— Poser le moule (sur la grille) et remplir de la préparation.

– Je la sers tiède
* Avec un plat de résistance (ex : viande en sauce..ou poisson) ou en entrée (à température ambiante) avec une sauce au choix.. coulis de tomate.. mayonnaise ou tout simplement avec une vinaigrette. (dans ce cas essayez tiède)
* Ou en plat principal pour un repas du soir-

Pour un plus petit moule :

200g de julienne de légumes (15ml d'huile) + 1/2 poivron rouge + 25ml d'eau +1 oeuf + 25ml de crème liquide + 35g de parmesan râpé + 30g de farine + 5ml de levure chimique (ou 1/2 c.à c.).....

La Courgetine

Annick Divaret — 2025-06-11T20:00:00Z

* Proportions adaptées pour l'ultra pro 2L.*5 à 6 personnes*
– 650gr de courgettes (environ).
– 100gr de riz (à cuire).
– 200ml de bouillon de volaille (à faire par ex : avec "un cube" - dans ce cas 1/2 cube suffit)
– 2 œufs.
– 130ml de crème fraîche liquide.
– 100gr de mimolette râpée (je mets parfois tout simplement du gruyère râpé ou du comté)
– sel-poivre.
– un peu de cumin (facultatif).

* Recette très pratique et qui se réchauffe bien (au micro ondes si nécessaire)

[Proportions pour un Ultra pro 3.5 L *6 à 8 personnes*
– 1kg de courgettes-150gr de riz-300ml de bouillon de volaille-3 œufs-200ml de crème Fr.-150gr de mimolette ou autre…]

– Râper les courgettes dans un bol batteur, (ou les mettre en spaghetti avec le nouvel article [www.tupperware.fr] : le Spiralizer.)
– Ajouter le riz avec le bouillon de volaille.
– Dans un shaker, mettre les œufs, la crème fr, la mimolette, et les épices….le fermer et secouer. (vous pouvez bien sûr utiliser un bol batteur)
– Bien mélanger cette préparation aux courgettes avec le riz.
– Verser dans l'Ultra pro, poser le couvercle et faites cuire 35mn à 180°-
[je vérifie la cuisson avant de l'arrêter]
– sachant qu'avec un ultra pro et son couvercle -la cuisson continue quelques minutes quand le four est éteint.

[il est possible de mettre sur le dessus un peu de fromage râpé,
et découvrir quelques minutes avant la fin de cuisson pour la gratiner)

*Si vous n'avez pas d'Ultra pro : utilisez un plat avec un couvercle ou une cocotte-vérifiez si vous avez assez de "liquide" pendant la cuisson.

Pomme de terre 'Marguerite'

Annick Divaret — 2025-02-17T16:44:16Z

– pomme de terre
– gruyère- (emmental- comté...)

Pour 2 personnes : 2 p.de.t.(assez grosse)

[Utiliser une poêle antiadhésive avec un peu de M.G.]

— Découper les pommes de terre en rondelles (pas trop épaisses- j'utilise une mandoline)
— Déposer une première couche en rosace sur la poêle chaude.
— Mettre des lamelles de gruyère de façon que ça recouvre les pommes de terre.
(Si vous prenez du gruyère râpé en mettre sur toute la surface)
— Remettre une couche de rondelles de pommes de terre.
— Faire cuire doucement - retourner (par ex : avec une assiette) et faire de l'autre côté .
(il est possible de poser un couvercle quelques minutes pour accélérer la cuisson)
Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez bien sûr Intercaler plus de couches : gruyère...p.de terre.
— Glisser sur un plat cette " galette" bien dorée et fondante.

Un "gratin-flan" de courgettes.

Annick Divaret — 2024-08-14T21:00:00Z

– 1kg 5 de courgettes (env.)
– 1/2 cube d'ail et persil (facultatif) quantité à mettre suivant votre goût...ou ail et persil-
– 150 à 200g de fjord ou fromage blanc et un peu de crème fraîche.
– 3 oeufs.
– 3 cuillères à soupe de farine.
– sel, poivre, muscade.
– gruyère râpé

– Peut probablement se faire avec d'autres légumes de la même famille (courges ....)

* Pour environ 6 personnes..

— Eplucher les courgettes -les évider si nécessaire.
— Les faire cuire, dans une sauteuse, avec un peu de matière grasse et un 1/2 cube d'ail et persil. (+1 oignon si vous voulez à faire revenir avant)
(si elles rendent trop d'eau : quand elles sont presque cuites, mettre à feu vif quelques instants )
— Les mixer, ajouter la farine, le fjord et les œufs.
— Rectifier l'assaisonnement.
— Mettre dans un plat à gratin beurré, parsemer de gruyère râpé (vous pouvez aussi ajouter un peu de chapelure)
— Faire cuire environ 30 mn dans un four moyen (190-200°)

* Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la crème fraiche, ou par un petit suisse avec un peu de lait.

– Si vous êtes pressé, passez quelques minutes les courgettes en morceaux au micro-ondes avant de les mettre dans la sauteuse ou les cuire directement dans un plat adapté avec un filet d'huile d'olive ;
— Et mettre ce plat préparé dans le micro-ondes 5 mn, avant de le cuire au four.

— Il peut accompagner un rôti (ex : viande blanche ...) un poisson (des filets panés...) ou tout simplement avec un jambon blanc ou braisé ....

– [Je viens d'y ajouter pour ce soir quelques tranches de bacon haché, pour un plat plus complet.]

— - Proportions pour 1 kg de courgettes :
– 2 oeufs
– 2 c.à s.de farine
– 100 à 125g de fjord.
– un peu de cube ail et persil.

Gratin de courgettes et de ravioles.

Annick Divaret — 2024-08-06T15:00:00Z

– Courgettes.(dépend de la grosseur- minimum 2)
– 1 Paquet de ravioles (sous vide - du Dauphiné ou St Jean...) vendues souvent au rayon des pâtes fraîches.
– Lait et crème liquide.(environ 500ml - moitié.moitié)
[Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc]

Four : 180 °
* Pour gagner du temps -j'utilise un plat avec un.papier d'aluminium ou avec un couvercle (ex : ultra pro Tupperware : je mets moins de liquide : environ 300ml de liquide- et j'enlève le couvercle quelques minutes avant la fin de cuisson)

Les ravioles vont absorber l'excès d'eau des courgettes.

— Éplucher les courgettes et les couper en rondelles fines. (il est possible pour l'épluchage- de faire une bande sur deux- surtout si elles viennent du jardin)

— Disposer une couche de courgettes dans le plat - une couche de ravioles - une autre couche de courgettes et de ravioles- finir par des tranches de courgettes.
[vous adapterez suivant votre contenant]

— Verser le mélange : lait et crème (moitié/ moitié ) sel- poivre- muscade- - et mettre au four jusqu'à que cette préparation soit dorée- (vérifier la cuisson des courgettes - Prévoir minimum 30 à 40mn- dépend de votre plat de cuisson)

* Vous pouvez en faire un plat plus complet en y ajoutant à l'avant dernière couche du jambon...ou un reste de viande blanche.
【Il est possible aussi de faire une couche supplémentaire de courgettes et mettre entre les deux couches quelques lardons, jambon...]

[Pour que les ravioles soient plus facile à les disposer : les passer quelques minutes au congélateur]

Pommes de terre des Causses.

Annick Divaret — 2022-12-01T21:00:00Z

* Vous choisirez le fromage suivant le goût plus ou moins fort....

– 750 gr à 1 kg de pommes de terre.
– 100 gr de Roquefort ou autre "bleu"
– 1 grand verre de lait.
– un oeuf.
– un peu de crème fraîche liquide.

— Eplucher les pommes de terre et les émincer en fines rondelles.
— Fouetter le roquefort et le lait (en faire une préparation crémeuse).
— Alterner dans un plat ; une couche de p.de terre et une couche du mélange-
— Quand les couches sont finies : répartir quelques noisettes de beurre,

— Mettre au four doux 150 à 160°- environ 1 hr.
(couvrir juste 30mn.)
— Mélanger l'oeuf et un peu de crème fraîche (ex : 2 ou 3 c.à s.de crème liquide)-sel et poivre.
mettre ce mélange sur le gratin et continuer la cuisson 30mn (plus si nécessaire) à four chaud 170-180° -

Mon gratin dauphinois.

Annick Divaret — 2022-11-30T18:00:00Z

– 900g de pommes de terre.(environ)
– 1 oeuf
– lait.(env.400ml)
– 1 cuillerée de crème fraîche. (comme vous voulez : plus ou moins)
– du gruyère râpé.
– 1 gousse d'ail.

– Pour environ 4 personnes.
— Je ne prends pas les pommes de terre spéciales "gratin" elles n'absorbent pas bien le liquide.

* Cuisson assez longue, pouvant être réduite en passant le plat quelques minutes au micro-ondes.

— Huiler ou beurrer un plat à gratin, le frotter avec une gousse d'ail.

— Préparer un mélange en commençant par mettre l'oeuf, la crème et compléter par du lait de façon que le total fasse 1/2 l.
— Assaisonner et ajouter un peu de noix de muscade.

— Eplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher ; les couper en tranches pas trop épaisses.
— Disposer une première couche assez serrée, mettre un peu de gruyère râpé et arroser avec le mélange de lait.
— Continuer en alternant pommes de terre et gruyère.
— Verser le reste de mélange de lait de façon que votre gratin soit pratiquement recouvert.
[S'il en manque arroser avec du lait]

— Finir par du gruyère râpé et quelques petits morceaux de beurre.
— Faire à cuire à four moyen, vérifier la cuisson au bout d'une heure. [Vous pouvez couvrir pendant 30mn par exemple avec un ultra pro]

– Si vous avez du fromage frais - ail et fines herbes- vous pouvez en mettre un peu avec le mélange lait..(dans ce cas, je ne mets pas toujours de la crème)

– Vous pouvez alterner avec des couches de légumes : - courgettes, patates douces, butternut..

* A servir avec une viande grillée (avec un plat en sauce, c'est aussi très bon)

– Si vous voulez en faire un plat plus complet par exemple pour un soir avec une salade verte : ajouter à l'avant dernière couche des lamelles de jambon, des lardons, du saumon fumé...

– Version Dany : remplacer le gruyère par du reblochon râpé.

Une purée de poireaux.

Annick Divaret — 2022-11-06T20:00:00Z

– env. 1.kg 5 de poireaux.
– 50g de beurre.
– 1 oeuf.
– 100g de crème fraîche (peut-être remplacé par du lait concentré non sucré)

— Eplucher les poireaux, garder les blancs, :- les poireaux.
Mettre de côté le vert...

— Les laver, et les émincer finement, les rincer à nouveau si nécessaire.
— Dans une cocotte ou casserole, mettre le beurre, ajouter les poireaux, et faire fondre sur feu doux, environ 25 mn ; remuez souvent.
* Si vous êtes pressés les passer quelques minutes au micro-ondes avant de les mettre avec le beurre.

— Quand la cuisson est terminée, les mixer (robot ou pied-mixeur).
— Remettre la purée dans la cocotte sur feu doux, (j'ajoute deux c.à s. de lait -facultatif)
— Séparer l'oeuf,( mettre de côté le blanc, le congeler si besoin : voir l'astuce g)
— Délayer le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et verser doucement en tournant dans la purée de poireaux pour l'épaissir.

— Cette purée accompagnera une viande blanche (volaille, rôti..), le gigot d'agneau ou un rôti de boeuf.

** Si vous voulez utiliser le blanc d'oeuf : le battre en neige et l'incorporer à la purée quand elle a atteint la consistance voulue, mettre cette préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et passer au four chaud. (je ne le fais pas souvent, je préfère sans !)- ou le congeler-

– La quantité de crème faîche sera modulable suivant les poireaux. (dépend de la cuisson)

Poireaux à la Savoyarde.

Annick Divaret — 2022-02-18T20:30:00Z

– 1 kg de poireaux.
– 60 à 100g de gruyère râpé (ou comté pour un goût plus prononcé)
– beurre, ou autre, sel, poivre, muscade.

* Pour 4 personnes environ.

— Laver les poireaux, garder le vert pour un potage, pour des idées :
voir cet article
— Couper les blancs (un peu de vert si vous voulez) en tronçons de 5 cm et les faire cuire trente minutes à l'eau bouillante salée.(parfois moins dépend de vos poireaux)
— Bien les égoutter. (cette cuisson peut se faire d'avance)
— Beurrer (ou graisser avec un peu de graisse de canard par ex.) un plat allant au four.
— Poser une couche de poireaux, une couche de fromage râpé, un peu de sel, poivre, noix de muscade râpée et ainsi de suite.
(Vous pouvez ajouter quelques lardons fins dans le milieu)
— Parsemer la surface de M.Grasse ou de beurre.
— Mettre au four (180°) pour finir la cuisson quelques minutes.

Un gratin de tomates.

Annick Divaret — 2020-05-01T15:16:00Z

* 50g de beurre ou M.G.
– 1kg de tomates.
– 1 oignon.
– 3 tr. de bacon.
– 6 cuillerées à soupe de chapelure (ou biscottes ou pain rassis écrasé)
– 1 cuillerée à soupe de persil.
– 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
– poivre, thym, sel.

* Pour env.6 personnes.
– Le bacon peut-être remplacé par des lardons ou des tranches de poitrine fumée.(dans ce cas, les passer à la poêle, avant de les hacher, et les déposer sur un papier absorbant.)

– Mettre différentes variétés de tomates si vous avez-

— Huiler un plat à gratin.(huile d'olive) ou beurrer.
— Faire fondre la M.G.dans une poêle, y ajouter l'oignon finement haché et laisser cuire doucement pendant quelques minutes.
— Mettre la chapelure et laisser colorer légèrement en remuant.
— Dans ce mélange, ajouter le bacon coupé en très petits morceaux, le persil haché, du poivre et du sel si besoin.
— Peler les tomates (les plonger dans l'eau bouillante et ensuite dans de l'eau très froide).
— Les couper en fines tranches.
— Disposer dans le fond une couche de tomates, puis le mélange à la chapelure, et un peu de sucre, continuer en intercalant.
(sel-poivre à la dernière couche)
— Terminer par le mélange ou par de la chapelure et saupoudrer de thym.(vous pouvez utiliser à la place des herbes de provence)
— Faire cuire à four chaud (th.190°-200°)

*Le plat doit être bien gratiné.
Servir chaud, seul ou avec une viande...