Goûte à tout

Une mousse d'avocat - un guacamole.

Annick Divaret — 2025-12-04T20:00:00Z

– 2 avocats (bien mûrs)
– 1 Fjord
– huile d'olive
– jus de citron

—Mixer les avocats.

— Ajouter le fjord.
(vous pouvez le remplacer par du fromage blanc ou de la crème fraîche)

— Mettre le filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron (plus si vous voulez) assaisonner.

* Pour mettre avec du saumon fumé ou truite fumée.

* Pour des tomates évidées. (comme le logo)

* Pour préparer des verrines. :
— La Mousse d'avocat- une crème à base de fromage frais : (Philadelphia, saint Moret, avec du citron, du piment d'Espelette ou paprika...)
Ensuite du saumon fumé en lanières ou de la truite fumée et en déco : de l'aneth ou autre.

— Verrines avec en plus du saumon frais et des betteraves rouges.

* Pour accompagner des crudités à l'apéritif...(carottes en bâtonnets, choux fleur...)

– Vous pouvez faire une sauce en ajoutant plus de fromage blanc ou de crème fraîche, pour servir avec un pain de poisson ou de légumes.

– Guacamole :

— il est possible d'y ajouter de l'échalote, et quelques gouttes de Tabasco.

[ou tout simplement (comme Vincent) : - un avocat, même volume de crème fraîche (je mets du fjord), du citron et une douzaine de gouttes de tabasco (goûtez !) sel, poivre.]

**Si vous êtes pressés, écrasez l'avocat avec une fourchette —ex : pour préparer des petites verrines—

Sauce Carambars

Annick Divaret — 2025-02-04T14:00:00Z

– 15 à 20 carambars.
– 100ml à 120ml de lait concentré non sucré : je préfère, vu la "M.G" du carambar !!

* Si vous avez des soucis pour enlever le papier : les mettre un peu au réfrigérateur.

– Pour servir avec des entremets, des gâteaux, des glaces, des crêpes...pour décorer vos assiettes ou verrines...

(ex : semoule au lait, riz, panna cotta, glace au chocolat..)

— Mettre le lait concentré non sucré dans une casserole, ajouter les carambars, et laisser fondre à feu doux jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

[Vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraîche liquide]

– Il est possible de mettre une pincée de fleur de sel pour lui donner un délicat goût salé. (faire fondre dans un peu de liquide avant de l'incorporer)

* Se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Un coulis de Kiwi.

Annick Divaret — 2025-01-14T14:00:00Z

– 4 kiwis
– du sucre extra-fin ou sucre glace (env.100g)
– un peu de jus de citron.

— J'aime le vert de ce coulis pour mettre de la couleur dans vos assiettes.

– Pour accompagner :

* un gâteau de fêtes.

* un gâteau au chocolat avec une tranche d'ananas,

* un nougat glacé ou une autre glace...

* une charlotte au chocolat.

* un riz au lait moulé et décoré de fraises.

(voir aussi avec un coulis de fruits rouges, il y a peut-être d'autres idées.)

— Eplucher les kiwis, les mixer rapidement.
– (évitez d'éclater les grains qui donnent une saveur trop poivrée)..
— Passer au chinois ou une passoire fine, mettre un peu de citron, ajouter du sucre, bien mélanger.

– [Goûtez pour mettre le sucre et le citron].

– Je rajoute quelques grains pour faire joli !

Une sauce au boursin cuisine.

Annick Divaret — 2020-07-03T19:00:00Z

– Boursin cuisine ail et fines herbes, une autre variété ou un autre fromage à cuisiner.. (Mme Loïc- Elle et Vire..)
– crème fraîche liquide ou épaisse.

— Mettre une bonne cuillerée de boursin dans un bol, mettre un filet d'huile (facultatif), ajouter de la crème fraîche liquide, épaisse ou les deux, suivant la texture que vous désirez.

* J'utilise plus souvent la préparation à l'ail et fines herbes, possible aussi avec un fromage ciboulette échalote (et mettre une pointe de paprika).

[j'ai fait un essai avec le boursin roquefort (pour accompagner un pain de macédoine, plutôt concluant !]

– Ces sauces peut être servies avec :

— Un pain de légumes.
— Un pain de poisson.
— A l'apéritif pour des crudités-les couper en petits bâtonnets—
— Un concombre coupé en fines tranches, le mélanger avec la sauce quelques minutes avant de servir, (si vous le voulez croquant), ajouter des fines herbes en décor.(voir astuce sur le concombre).
— Un avocat.
— Une fondue bourguignonne.

* Vous pouvez aussi la colorer avec un peu de concentré de tomate (ex : avec un pain de poisson..), lui ajouter du paprika ;
ou remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou du fjord.

– Si vous voulez une sauce plus légère faire une sauce au yaourt.

*Elle peut se servir tiède ou chaude par exemple avec une viande rouge ou blanche (steaks, escalopes, rôti..) ou avec du poisson.

Sauce à la bisque de homard.

Annick Divaret — 2018-12-23T19:00:00Z

– 10 à 15cl de crème fraîche
– 100g de bisque de homard (environ)

— Mélanger la Bisque et la crème fraîche, faire chauffer doucement.

– Suivant le goût que vous voulez, vous pouvez ajouter, au choix :

* un filet de citron.

* un filet de cognac.

* quelques gouttes de tabasco.

* un filet de sauce de soja.

– Donnez nous vos improvisations !

Sauce à servir avec des poissons ex : paupiettes de poisson

— Ou pour accompagner un pain ou une terrine de poisson.

– Une plus légère : par exemple pour napper des filets de poisson ou des quenelles... (ajouter dessus du gruyère râpé).

— Faire chauffer 300g de Bisque de homard, 3 cuil. à soupe de crème fraiche et 1 verre de lait

Pour une mayonnaise facile et plus légère.

Annick Divaret — 2013-01-26T02:57:30Z

– 1 oeuf.
– moutarde.
– huile (au choix).
– sel-poivre...
– vinaigre ou citron.

– Essayez cette mayonnaise qui rate rarement. (pas de blanc qui reste)

[De préfèrence, les ingrédients doivent être à la même température]

* C'est une recette qui était donnée avec les premiers Robots Marie (Moulinex) !

– Je continue à la faire de temps en temps, certains diront qu'elle n'a pas tout à fait le même goût que la classique, personnellement, je la trouve plus légère puisque le blanc se trouve battu en même temps que le jaune.

– Il faut surtout trouver un récipient haut de la largeur du pied mixeur.

— Casser l'oeuf entier, déposer de la moutarde (1.à.s.environ), verser un peu d'huile, et mettre le pied mixeur en route !!

– Attention, ça peut éclabousser, continuer à verser l'huile jusqu'à la consistance voulue, si ça commence à être un peu difficile, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, et finir avec le sel et le poivre à votre convenance.....

Sauce légère au yaourt.

Annick Divaret — 2009-07-15T19:44:42Z

– Un yaourt.
– De la moutarde à l'ancienne.
– Du vinaigre ou du citron.

Pour 4 personnes.

— Mélanger le yaourt avec une petite cuillerée de moutarde à l'ancienne et un filet de vinaigre de Xérès, (vérifier l'assaisonnement).

Peut accompagner un pain de poisson ou une terrine de légumes (ex : brocolis, macédoine..)

Le coulis de fruits

Annick Divaret — 2009-01-06T22:46:32Z

– Voir recettes dans :

— Neige sur coulis.

— Avec un coulis de fruits rouges.

Une sauce croque radis.

Annick Divaret — 2008-06-07T18:30:50Z

– 1 yaourt. (le yaourt grecque a une bonne consistance)
– 1 jaune d'oeuf dur.
– 1 cuillerée à café de moutarde. (sel-poivre si nécessaire)
ou 1 pincée de piment d'Espelette.

—Mixer le yaourt, le jaune d'oeuf et la moutarde, pour obtenir une jolie sauce jaune paille.

[si vous voulez une sauce plus épaisse : la faire avec du fromage blanc]

* A servir avec des radis, des crudités pour l'apéritif ou un pain de légumes ou de poisson...

— Vous pouvez aussi faire la sauce boursin cuisine qui se sert aussi avec des crudités à l'apéritif.

Il est possible de mettre un yaourt demi-écrémé.

Un Coulis de chocolat.

Annick Divaret — 2007-10-23T15:57:26Z

– chocolat noir : env.70 à 80g.
– crème fraiche liquide (ou crème fraiche fleurette) : 10cl mini.
– un morceau de beurre : 20 à 30g

— Faire fondre le chocolat doucement avec un peu de lait.
— Ajouter la crème fraiche en tournant jusqu'à ébullition.
— Hors du feu, mettre le beurre, bien mélanger.

* Si vous ne l'utilisez pas aussitôt : le verser dans un bocal en verre, il peut se conserver au réfrigérateur (1 ou 2 jours).

— Pour le ramollir, le déposer dans une casserole d'eau chaude ou au micro-ondes.

— Vous pouvez le servir froid, tiède, chaud avec un gâteau, une charlotte, une glace, une tarte aux poires, ou un clafoutis...

– Il est possible de mettre moins de crème fraîche et plus de lait ou du lait concentré non sucré ou tout simplement de l'eau avec un peu de crème fraîche à la fin.

* Version plus légère : Pour servir avec une charlotte aux poires, j'ai utilisé du sirop des fruits (boite) pour faire fondre le chocolat et j'ai ajouté quelques c.à s.de lait et du sirop pour avoir une bonne consistance.

Un autre Coulis

– Avec un chocolat au lait à pâtisser au caramel, : mettre plus de chocolat env.100g, pas de beurre, un peu de lait et compléter avec de la crème fraîche (comme ci dessus).