Goûte à tout

Sauce Carambars

Annick Divaret — 2025-02-04T14:00:00Z

– 15 à 20 carambars.
– 100ml à 120ml de lait concentré non sucré : je préfère, vu la "M.G" du carambar !!

* Si vous avez des soucis pour enlever le papier : les mettre un peu au réfrigérateur.

– Pour servir avec des entremets, des gâteaux, des glaces, des crêpes...pour décorer vos assiettes ou verrines...

(ex : semoule au lait, riz, panna cotta, glace au chocolat..)

— Mettre le lait concentré non sucré dans une casserole, ajouter les carambars, et laisser fondre à feu doux jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

[Vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraîche liquide]

– Il est possible de mettre une pincée de fleur de sel pour lui donner un délicat goût salé. (faire fondre dans un peu de liquide avant de l'incorporer)

* Se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Un coulis de Kiwi.

Annick Divaret — 2025-01-14T14:00:00Z

– 4 kiwis
– du sucre extra-fin ou sucre glace (env.100g)
– un peu de jus de citron.

— J'aime le vert de ce coulis pour mettre de la couleur dans vos assiettes.

– Pour accompagner :

* un gâteau de fêtes.

* un gâteau au chocolat avec une tranche d'ananas,

* un nougat glacé ou une autre glace...

* une charlotte au chocolat.

* un riz au lait moulé et décoré de fraises.

(voir aussi avec un coulis de fruits rouges, il y a peut-être d'autres idées.)

— Eplucher les kiwis, les mixer rapidement.
– (évitez d'éclater les grains qui donnent une saveur trop poivrée)..
— Passer au chinois ou une passoire fine, mettre un peu de citron, ajouter du sucre, bien mélanger.

– [Goûtez pour mettre le sucre et le citron].

– Je rajoute quelques grains pour faire joli !

Le coulis de fruits

Annick Divaret — 2009-01-06T22:46:32Z

– Voir recettes dans :

— Neige sur coulis.

— Avec un coulis de fruits rouges.

Un Coulis de chocolat.

Annick Divaret — 2007-10-23T15:57:26Z

– chocolat noir : env.70 à 80g.
– crème fraiche liquide (ou crème fraiche fleurette) : 10cl mini.
– un morceau de beurre : 20 à 30g

— Faire fondre le chocolat doucement avec un peu de lait.
— Ajouter la crème fraiche en tournant jusqu'à ébullition.
— Hors du feu, mettre le beurre, bien mélanger.

* Si vous ne l'utilisez pas aussitôt : le verser dans un bocal en verre, il peut se conserver au réfrigérateur (1 ou 2 jours).

— Pour le ramollir, le déposer dans une casserole d'eau chaude ou au micro-ondes.

— Vous pouvez le servir froid, tiède, chaud avec un gâteau, une charlotte, une glace, une tarte aux poires, ou un clafoutis...

– Il est possible de mettre moins de crème fraîche et plus de lait ou du lait concentré non sucré ou tout simplement de l'eau avec un peu de crème fraîche à la fin.

* Version plus légère : Pour servir avec une charlotte aux poires, j'ai utilisé du sirop des fruits (boite) pour faire fondre le chocolat et j'ai ajouté quelques c.à s.de lait et du sirop pour avoir une bonne consistance.

Un autre Coulis

– Avec un chocolat au lait à pâtisser au caramel, : mettre plus de chocolat env.100g, pas de beurre, un peu de lait et compléter avec de la crème fraîche (comme ci dessus).