Goûte à tout

Tartelettes aux amandes : poires-pommes-abricots......(sans pâte)

Annick Divaret — 2026-07-29T15:00:00Z

– 1 petit suisse.
– 2 œufs moyens.
– 40gr de poudre d'amandes.
– 40gr de sucre en poudre (dépend des fruits)
– 40gr de Maïzena. (ou fécule)
– 2 ml de levure chimique (1 c.à.c.fait environ 5 ml)
* parfum...cannelle, vanille…
– des Fruits...au choix suivant la grandeur de vos moules.
(en multipliant les proportions vous pouvez probablement faire des plus grandes ou faire un grand moule- pour un bon démoulage- utilisez des moules silicones-

* Une recette trouvée sur un forum...que j'ai adaptée avec un petit suisse..(si vous utilisez du fromage blanc : ajoutez 5 gr de plus de maïzena et comptez environ 50gr de fromage blanc)

* Préchauffer le four à 180°..(chaleur tournante si vous avez-ou un programme classique si vous n'avez pas.)

– Mettre le petit suisse dans un bol batteur, mélangez petit à petit la Maïzena-
– Ajoutez les 2 œufs, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la levure chimique.

– Dans le fond de chaque tartelettes, mettre une noisette de beurre - déposez les fruits coupées en fines tranches- versez la pâte-
(Vous pouvez les mettre aussi sur la pâte- ça dépend des fruits)

– Saupoudrer d'amandes effilées- si envie...

– Cuire environ 20à 30mn..

* Démoulez et servir tiède ou froid.i

– Elles peuvent se congeler....

Les Tomates à la viande.

Annick Divaret — 2026-07-26T19:00:00Z

– 1kg à 1.5 kg de tomates.
– 600g environ de viande pour la farce. (chair à saucisse, viande de boeuf hachée...)
– 1 oignon ou échalote.
– 2 ou gousses d'ail.
– du persil, chapelure, thym, feuilles de laurier..
– du riz.

– Pour 6 à 8 personnes. cuisson au four : 200°-210° environ 30 à 40mn (dépend du plat que vous utilisez)

— Laver et couper en rondelles les tomates.

— Préparer une farce avec de la viande hachée, de la chair à saucisse, un peu d'échalote, de l'ail, du persil haché, un peu de chapelure, assaisonner ; vous pouvez ajouter un oeuf.
[vous utiliserez parfois des restes de viande..]

— Dans le fond d'une cocotte avec couvercle qui va au four (ex : un ultra pro article Tupperware)
– ou dans un plat creux que vous recouvrirez, mettre un peu de riz (deux ou trois C.à S.)

— Déposer une couche de tomates, une couche de farce, une couche de tomates, (finir par les tomates).

[ne pas hésiter à mettre une couche épaisse de tomates, car elles fondent]

— Arroser avec un peu d'huile d'olive, parsemer de thym ou d'origan (je mets quelque fois un peu de chapelure sur le dessus) -feuille de laurier si vous voulez- sel et poivre si nécessaire.

* Quand, elles ont moins de goût, je les saupoudre avec un peu d'herbes de Provence, avant de mettre la farce.

Possible dans des petites cocottes.

* S'il vous reste de la farce voir cet article.

– Si vous êtes pressés, passez votre plat au micro-ondes 10mn (700 ou 750w) avant de le mettre au four.minimun 30mn.

– Peut se faire d'avance. (ou avec une 1/2 cuisson).

* Vous pouvez remplacer la viande par une "farce au poisson".

Les Aubergines farcies à ma façon !

Annick Divaret — 2026-07-16T12:30:00Z

– 1ou 2 aubergines (suivant la grosseur)
– 1/2 poivron rouge ou vert..
– 1 ou 2 tranches de jambon blanc.(ou un talon) ou bacon.
– 1 ou 2 tomates.
– 2 gousses d'ail hachées.
– quelques tranches de fromage de chèvre ou de la mozzarella...

– Proportions pour 2 personnes.

*Vous pouvez vous avancer en préparant le poivron, les tomates, et le jambon et en faisant une partie de cette cuisson.

— Couper l'aubergine en deux.
— Entailler tout autour d'1/2 cm avec un couteau (j'utilise un couteau à pamplemousse) pour mieux décoller la pulpe ensuite.

— Passer au micro-onde pour ramollir la chair (env.5mn) ou au four, ce sera plus long ; laisser au repos.
– Pour une aubergine (si pas de micro-ondes) la couper en deux, et la cuire retournée, attention de ne pas trop la brunir-

— Prendre 1/2 poivron (bien enlever les peaux blanches à l'intérieur), le découper en dés, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes, ajouter les tomates en petits morceaux, et les deux gousses d'ail hachées.
— Découper le jambon en fines lamelles, le mettre dans la préparation précédente, continuer un peu la cuisson, assaisonner.
[Vous pouvez remplacer le poivre par un peu de gingembre en poudre]

— Enlever la chair des aubergines délicatement avec le couteau, de façon à garder la "coque" de l'aubergine, ajouter cette pulpe en dés avec le mélange.

— Ajouter si envie un peu d'origan, des herbes de provence...
— Laisser "compoter" (les poivrons doivent être mous).

— Remplir les deux 1/2 aubergines vides, saupoudrer de chapelure.
— Passer au four chaud, (ou micro-ondes si vous êtes pressés), au bout de 15mn, disposer sur les aubergines, une ou deux tranches de fromage de chèvre, remettre au four (le fromage doit être fondu).
[ou mozarella pour ceux qui n'apprécient pas le chèvre !]

** Photo : avant passage au four.

Egoutter des fruits lavés.

Annick Divaret — 2026-07-11T20:00:00Z

– Intéressant pour les cerises, les raisins, les fraises, abricots, les radis, les tomates cerises....

– Pour égoutter des fruits lavés, ou des petits légumes et les servir à table : il suffit de mettre une petite soucoupe à l'envers dans le fond d'un saladier ou d'une assiette.

Un gratin de tomates.

Annick Divaret — 2026-07-09T15:30:00Z

* 50g de beurre ou M.G.
– 1kg de tomates.
– 1 oignon.
– 3 tr. de bacon.
– 6 cuillerées à soupe de chapelure (ou biscottes ou pain rassis écrasé)
– 1 cuillerée à soupe de persil.
– 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
– poivre, thym, sel.

* Pour env.6 personnes.
– Le bacon peut-être remplacé par des lardons ou des tranches de poitrine fumée.(dans ce cas, les passer à la poêle, avant de les hacher, et les déposer sur un papier absorbant.)

– Mettre différentes variétés de tomates si vous avez-

— Huiler un plat à gratin.(huile d'olive) ou beurrer.
— Faire fondre la M.G.dans une poêle, y ajouter l'oignon finement haché et laisser cuire doucement pendant quelques minutes.
— Mettre la chapelure et laisser colorer légèrement en remuant.
— Dans ce mélange, ajouter le bacon coupé en très petits morceaux, le persil haché, du poivre et du sel si besoin.
— Peler les tomates
[Les plonger dans l'eau bouillante et ensuite dans de l'eau très froide ou les éplucher : possible quand elles sont un peu fermes- un éplucheur Tupperware fonctionne très bien pour ça.]

— Les couper en fines tranches.
— Disposer dans le fond une couche de tomates, puis le mélange à la chapelure, et un peu de sucre, continuer en intercalant.
(sel-poivre à la dernière couche)
— Terminer par le mélange ou par de la chapelure et saupoudrer de thym.(vous pouvez utiliser à la place des herbes de provence)
— Faire cuire à four chaud (th.190°-200°)

*Le plat doit être bien gratiné.
Servir chaud ou tiéde, seul ou avec une viande...

Des astuces glacées et une charlotte.

Annick Divaret — 2026-07-07T19:00:00Z

* Je compléterai cet article au fur et à mesure de mes "trouvailles" et peut-être en aurez vous...

— Des idées pour compléter une glace, j'aime la subtilité du chaud et du froid par exemple à servir avec un coulis de chocolat chaud..

— Glace au choix, souvent à la vanille car elle s'associe bien, ou un sorbet suivant le dessert et le menu.

– Vous pouvez faire des assiettes composées ou un café gourmand :

— gâteaux divers, fruits en tranches caramélisés servis chauds ou tièdes : pommes, poires.... ou sur des petites brochettes : alterner sur des " Mikado" (ou une branche de romarin) des fraises, morceaux de pêches, abricots....des feuilles de menthe.
[Pour les "Mikado" faire au dernier moment, pour éviter qu'ils ramollissent-]
Et petites verrines..

* glace ou sorbet, crème anglaise, coulis de fruit ou caramel, gâteaux secs (tuiles, sablés..)

* Une charlotte glacée ou vacherin "minute"

[sortir les glaces au dernier moment pour les mettre et faire rapidement- je mets aussi le moule au réfrigérateur]

— Des boudoirs trempés rapidement dans un mélange d'eau et d'un peu d'alcool (rhum, kirsch..) pour le tour du moule à charlotte.[vous en mettrez un sur deux si vous utilisez le moule à charlotte classique ou le moule couronne (je le préfère pour cette recette) [www.tupperware.fr]
— Mettre quelques meringues entre les boudoirs, ensuite une première couche de glace, des meringues concassées et une autre couche de glace, finir par des boudoirs. (panacher les glaces si vous voulez)

— Remettre au congélateur.

* Il faut la sortir 10mn avant de la déguster.

— Il est possible de faire des petits vacherins sans boudoirs dans des contenants appropriés [ramequins avec du papier étirable (pour congélation) ou par exemple dans les empilos déco de chez Tupperware].

* Servir avec un coulis de fruits ou de chocolat si envie....

AVEC

--- de la glace, vous pouvez ajouter :

Côté sucré :

– Un gâteau au chocolat, tiède ou froid (un fondant par ex.)

– Une charlotte au chocolat ou aux fruits.

– Avec une salade de fruits.

– Avec du pain perdu (ou brioche).

– Tout simplementt avec des tranches de pommes ou de poires revenues dans un peu de beurre et caramélisées ou un autre fruit qui s'y prête (fraises, ananas..)

* servir ces fruits chauds ou tièdes dans une assiette avec la glace.

– Et bien sûr dans des petits choux pour faire des profiteroles : glace vanille - coulis de chocolat

ou glace chocolat avec une crème anglaise ;

(voir l'astuce rapide pour une crème anglaise)

* Remplacer les choux par des petites brioches.

– Dans des verrines : alterner glace avec meringue.

* glace vanille-meringue concassée-glace au café (ou l'inverse)

— décor avec des copeaux de chocolat ou un coulis de chocolat.

[Vous pouvez les faire d'avance]

* glace au chocolat-meringue-glace vanille et au dernier moment un coulis de fruits rouges (fraises-framboises..)

* Un sorbet des Iles.

Côté salé :

— Dans une assiette individuelle, en entrée : [recette Carte d'OR, pas encore essayée !]

– 1 tranche de saumon fumé avec une boule de sorbet au citron vert ou jaune, décorer avec un quartier de citron, des oeufs de lump, ou de saumon, des rondelles d'oignons violets, de l'aneth, un peu de salade...et un tour de moulin à poivre ou des baies roses.

Sorbet des Iles.

Annick Divaret — 2026-06-25T15:00:00Z

— Prendre un verre pour mesurer.
– Deux verres de bananes écrasées.
– Deux verres de jus d'orange.
– Deux verres de jus de citron.
– 150g à 200g de sucre en poudre (à votre convenance)
– 1 sachet de sucre vanillé.
– 1 blanc d'oeuf (gros)

—Dans une terrine, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, les bananes écrasées et les sucres.
— Verser dans une boite rectangulaire, ou dans un petit moule à cake et faites congeler ; battre ce mélange de temps en temps, quand cette préparation est devenue épaisse, incorporer le blanc battu en neige (très ferme).

— Remettre au congélateur, deux ou trois heures.
(Déposer par ex.dans des cubes à glaçons ou dans des petites empreintes silicone..)
(il ne faut pas que ce soit trop dure pour le servir, ou vous le passerez quelques secs. au micro-ondes avant dégustation)

Je remplace une partie du sucre par du confisucre (sucre à confiture)
— le sorbet cristallise moins, (ex : 1/3)

* Variante : il est possible de mélanger un citron vert avec un jaune ;
de mettre plus de jus d'orange et moins de jus de citron.

* Idées :

– Servir dans des verres (hauts) en cubes......... ou tout simplement en tranches, avec des pépites de chocolat ou des copeaux.
– Dans le fond des verres, mettre un peu de rhum.
– Ajouter des raisins secs.
– Mettre de l'ananas, réduire le sirop et le parfumer au rhum ou autre alcool.

Peut-être aurez-vous d'autres astuces ?

Les Atouts du lait en poudre

Annick Divaret — 2026-06-19T15:00:00Z

* Nous connaissons surtout l'utilisation du lait en poudre pour faire des yaourts maison mais cet ingrédient peut vous rendre service pour d'autres préparations...

– IL donne une meilleure tenue et texture aux flans (idem pour les crèmes instantanées- Alsa ou autre..), clafoutis et tartes salées..pain de légumes ou de poisson- (il absorbera l'eau des légumes) - pratique aussi pour une purée trop liquide-

— ajoutez 20 à 30g de lait en poudre à votre préparation.(3 à 4 cuillères à soupe).

– Grâce à sa concentration en lactose, il donne une couleur dorée aux viennoiseries et pâtisseries - peut remplacer l'oeuf- (mélangez 1 cuillère à soupe de lait en poudre à 3 cuillères à soupe d'eau ; puis badigeonnez vos gâteaux…)

[Vous pouvez remplacer le lait de coco, très à la mode, par un mélange poudre de lait-noix de coco râpée]

– Une astuce lue sur une boite de lait en poudre - pour une béchamel sans grumeaux :
ex : pour un 1/2 litre de sauce : ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre dans votre farine- mélanger à l'aide d'un fouet, verser dans la casserole contenant déjà le beurre fondu et ajouter le lait froid en une seule fois...

La rhubarbe dans "tous ses états".

Annick Divaret — 2026-06-16T18:00:00Z

– Et deux recettes de confiture dans les messages.

– La rhubarbe est très peu calorique, mais elle peut le devenir par l'ajout de sucre !
Elle est moins acide en début de saison.

Elle apporte des fibres régulatrices du transit intestinal et du calcium.
Sa forte teneur en acide oxalique l'interdit à ceux qui ont des calculs rénaux.

* La rhubarbe épluchée et coupée en morceaux se congèle, mettre un peu de sucre en poudre dans le sachet, elle se détachera mieux.

Quelques utilisations : -

— La plus connue est bien entendu en confiture : avec des pruneaux, des abricots secs, des cerises .....

— En marmelade, ajoutez des fraises coupées en deux, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
— Dans des gâteaux : quatre-quarts...
— Dans le moelleux au fromage blanc.
— En clafoutis..
— Dans une quiche sans pâte.(version sucrée).
— En tarte.
— Dans des verrines, avec la crème de rhubarbe.
— Pour faire un flan.
— Avec une crème pâtissière, voir mes petits pots.

— J'ai essayé un crumble : rhubarbe et cerises (vous pouvez ajouter une pomme si vous avez) -goût agréable, les cerises adoucissent la rhubarbe-

** Et une utilisation particulière en version salée :

Elle accompagne très bien volaille, porc, gibier et aussi le poisson : faites sauter les morceaux dans un peu de matière grasse 10 minutes, ajoutez miel ou sucre.

Pour l'avoir essayé, je vous conseille de l'ébouillanter quelques secondes avant de l'utiliser (la mienne était peut-être plus acide).

Coupelles "amuse-bouche" pour l'apéritif.

Annick Divaret — 2026-06-14T20:00:00Z

– Ces petites coupelles sont plus rapides à remplir, et c'est très joli si l'on « joue » sur les couleurs.
【 bien sûr vous pouvez utiliser ces idées pour des verrines】

Exemples :

— L'été :

* Melon, jambon fumé.
* Fraises et un fromage en petits morceaux (comté ....) ou genre St Moret....

— L'hiver :

* avocat, saumon fumé - truite fumée- (ou jambon fumé).
– à la place de l'avocat : mettre du kiwi haché-

* jambon blanc en lamelles avec du fromage blanc et boursin cuisine ..

* saint Moret (le mélanger avec du fromage blanc ou de la crème fr.) et des tomates sechées (vendues en bocaux dans de l'huile)