Cours

- Quelques exemples :

— N°1 :* Le biscuit roulé à la confiture.

* Une quiche sans pâte (pâte identique pour un clafoutis, far breton ou pour des crêpes...)

* Un potage : pour découpage de légumes.

* La panure et les différentes utilisations : escalopes viennoises...

— N°2 : Les sauces à base de roux : béchamel, sauce blanche...

–  Une intervention =

* Le chou-fleur au gratin,

* Quiche au poulet (avec un reste de poulet) et des champignons ;
et les menus possibles autour de ces plats.

– Une autre possibilité =

* Une blanquette de veau (sauce blanche)

* Une préparation de sauce béchamel pour une quiche soufflée au brocolis pour le lendemain.

* Petits pots de crème aux oeufs : la liaison à l’oeuf.

N°3* : La pâte à choux :

* Version sucrée ; au four : choux (la crème chantilly) chouquettes..en friture : pets de nonne .

* Version salée ; au four : gougère, corniottes ..à l’eau : gnocchis.
(révision de la sauce béchamel )

N°4 :

* Une terrine de brocolis.

* Osso bucco à la Milanaise (découpe de légumes en julienne)

* Gâteau aux fraises (façon tarte) :

–  pâte à génoise ;
– crème pâtissière ;
– coulis de fruits.

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Préparation pour un repas

Pour avancer la maîtresse de maison (la veille) : pour environ 12 personnes.

– Deux terrines au brocolis et au saumon fumé.
– Un sauté de veau au paprika.
– Deux crumbles : (un des Antilles et une variante)

*Des idées pour l’apéritif :

— Dont une quiche sans pâte au jambon-à découper en petits cubes-