Le Foie Gras.

— Trois mentions existent =

 L’appellation la plus noble est "foie gras entier", il s’agit d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes de foie gras et d’un assaisonnement.

  "Foie gras" (sans autre mention) désigne une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés et d’un assaisonnement ; elle présente un aspect marbré au tranchage.

 Enfin, le "bloc de foie gras"(avec ou sans morceaux) est une préparation à base de foie gras reconstitué et d’un assaisonnement ; elle peut comporter des morceaux de lobes.

— Foie gras d’oie ou de canard ?

*Peut-être une question de goût et de prix !

 Le foie gras de canard est le plus consommé, il a un goût plus affirmé.
 Celui d’oie est plus fin, plus délicat.

 Dans les deux cas, la couleur doit être uniforme et sans tâche, (le foie gras d’oie est légèrement plus rosé).

— Pour qu’il révèle toute sa saveur, sortez-le de son contenant (et du réfrigérateur) environ 20 à 30mn, avant de le déguster ; et placez-le à température ambiante.

(il se démoulera mieux si vous plongez le contenant très rapidement dans de l’eau chaude).

 Pour le découper : passez le couteau sous l’eau chaude, ou utilisez une lire à foie gras ou un fil à couper le beurre.

* Ne tartinez pas le foie gras, déposez-le en copeaux sur du pain.
— A l’apéritif, évitez les alcools forts, les olives, et les cacahuètes.
— Un vin prévu pour accompagner le foie gras en entrée est le bienvenu comme pour l’apéritif : Sauternes, Loupiac, Bergerac, Montbazillac, Gewurztraminer, Jurançon.

— Une recette pour une entrée que j’apprécie (à faire et à manger !)
 le foie gras aux pommes.

Avez-vous une « astuce gourmande » particulière pour le servir ?