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Le lait concentré non sucré

D 26 juin 2007     H 13:00     A Annick Divaret     C 2 messages


Et quelques recettes pratiques.

- Vous pouvez remplacer avantageusement la crème fraiche par le lait concentré non sucré dans certaines préparations : quiches, quiches sans pâte, tartes, potages, pâtes à la carbonara (je mets parfois moitié/moitié avec la crème fraîche), oeufs cocotte, coulis de chocolat, clafoutis..
.
* Intéressant pour une purée (ça permet de garder un peu d’eau de cuisson).

Faites des essais...

— Il allégera vos plats ; il contient 4 fois moins de matières grasses...
on lui a simplement retiré la moitié de son eau, il reste ces qualités nutritionnelles (calcium, protéines, vitamines A et B ) et sa saveur naturelle.

* Pour reconstituer du lait entier, ajoutez au lait concentré le même volume d’eau.
— Base pour une tarte, ou quiche salée :

- 20cl de lait concentré non sucré.
- 4 oeufs + 1 c.à s. de farine.

* Pour une tarte sucrée : 20 cl de lait concentré non sucré, 2 oeufs, 80g à 100g de sucre..

— Pour un flan- clafoutis sucré- : 1 boite (410g), 4 oeufs, 100g de sucre (dépend des fruits), 2 c.à s.de farine + fruits..

— Pour un clafoutis salé : ex : aux tomates cerises (ou des coeurs de pigeons) et chèvre - 1bte de 410g+ 4 oeufs+ 2 cuill. a soupe de farine+ feuille de basilic ou autre -200g de tomates cerises [attention les piquer avant la cuisson] et 120 à 150g de fromage de chèvre (mis de la bûche)
cuisson 180°..30 à 40 mn ..se mange chaud ou tiède.- j’aime bien cette recette.
[www.recettes-gloria.fr].

* Il peut même se battre en mousse pour des desserts (j’en ai souvent un en réserve au réfrigérateur - minimum 30mn)
— Prendre un récipient, assez haut et pas trop large.

- J’arrive parfaitement à le battre en mousse avec un article [www.Tupperware.fr] qui s’appelle le Speedy Chef (c’est franchement "magique")

— Il existe maintenant en briquette de 20cl comme la crème liquide ;
et il y a aussi depuis peu un berlingot de lait concentré semi-épais spécial gratins et sauces, à utiliser chaud ou froid.
[je pense qu’il peut remplacer dans certains cas la béchamel] ;

- * si vous avez du lait concentré sucré, faire la recette de Patricia.*

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