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Verrines d’avocat et de saumon.

Une préparation publiée en 2008 pour fêter le 1er anniversaire du site.

D 14 décembre 2018     H 13:00     A Annick Divaret     C 1 messages


- 2 ou 3 betteraves rouges cuites, dépend de la grosseur.
- 2 avocats.
- 4 à 5. Fjords.
- 200g de saumon frais.(soyez exigeant avec la fraicheur et la provenance)
- 1 citron.
- 150 g de saumon fumé.
- 1 c.à.s.de boursin cuisine.
- des herbes au choix : coriandre, aneth, ciboulette...
- parmesan : pour faire des tuiles (décor) facultatif.

* Photo en dessous de l’article*
[je pense que c’est possible de les faire avec de la truite]

* Pour les servir en entrée :

- Prévoir des verres assez larges (ex : des verres à whisky),
proportions pour 6 verres. autrement diminuer les proportions

— Couper le saumon frais en petits cubes, l’arroser avec un peu de jus de citron, laisser mariner environ 1 heure.
— Hacher les betteraves rouges, et les assaisonner avec un peu de vinaigrette, additionnée de sauce soja (facultatif)
— Préparer la mousse d’avocat avec les deux avocats, un (ou deux) fjord, du citron et un filet d’huile d’olive.
— Mélanger les trois fjords qui restent avec une bonne cuillerée de Boursin cuisine ail et fines herbes, ou une autre préparation à base de fromage et de crème (ex : Elle et Vire ou Mme Loïc.)
— Goûter, rectifier l’assaisonnement ; ajouter des herbes, ex : coriandre ou aneth. (vous pouvez mettre que deux fjords- mais c’est un peu juste), persil, ciboulette...
(Je préfère la coriandre)
— Détailler le saumon fumé en petits bouts et l’incorporer au saumon frais.

* Faire les verrines :

- Déposer les betteraves rouges hachées, env.1 cm dans les six verres.
- Mettre la mousse d’avocat délicatement.
- Ajouter le mélange de saumon.
- Et terminer par une couche de fjords- boursin.

** L’été, vous pouvez remplacer les betteraves rouges par des tomates.
(ne pas mettre l’intérieur)

— Vous pouvez donc les faire dans des grands verres ou réduire les ingrédients pour les mettre dans des petites verrines et les présenter pour l’apéritif.

— Décor possible :

— Saupoudrer de paprika ou d’herbes hachées ; quelques baies roses ou des oeufs de lump noir ou rouge.

* Je mets plutôt du paprika et quand j’ai le temps, je fais des tuiles de parmesan pour mettre sur le verre.
- J’ai utilisé en plus des feuilles de fenouil.

— Si vous n’avez pas de fjord, vous pouvez mélanger de la crème fraîche et du fromage blanc.—

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