Les Aubergines farcies à ma façon !

 Proportions pour 2 personnes.

*Vous pouvez vous avancer en préparant le poivron, les tomates, et le jambon et en faisant une partie de cette cuisson.

— Couper l’aubergine en deux.
— Entailler tout autour d’1/2 cm avec un couteau (j’utilise un couteau à pamplemousse) pour mieux décoller la pulpe ensuite.

— Passer au micro-onde pour ramollir la chair (env.5mn) ou au four, ce sera plus long ; laisser au repos.
 Pour une aubergine (si pas de micro-ondes) la couper en deux, et la cuire retournée, attention de ne pas trop la brunir-

— Prendre 1/2 poivron (bien enlever les peaux blanches à l’intérieur), le découper en dés, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive quelques minutes, ajouter les tomates en petits morceaux, et les deux gousses d’ail hachées.
— Découper le jambon en fines lamelles, le mettre dans la préparation précédente, continuer un peu la cuisson, assaisonner.
[Vous pouvez remplacer le poivre par un peu de gingembre en poudre]

— Enlever la chair des aubergines délicatement avec le couteau, de façon à garder la "coque" de l’aubergine, ajouter cette pulpe en dés avec le mélange.

— Ajouter si envie un peu d’origan, des herbes de provence...
— Laisser "compoter" (les poivrons doivent être mous).

— Remplir les deux 1/2 aubergines vides, saupoudrer de chapelure.
— Passer au four chaud, (ou micro-ondes si vous êtes pressés), au bout de 15mn, disposer sur les aubergines, une ou deux tranches de fromage de chèvre, remettre au four (le fromage doit être fondu).
[ou mozarella pour ceux qui n’apprécient pas le chèvre !]

** Photo : avant passage au four.