Parmentier (de potimarron) au confit de canard.
Une variante Forestière, une avec des carottes.. (à défaut de potimarron)
24 août 2023 15:00 0 messages
3 ou 4 cuisses de canard confites .
400g env.de potimarron (congeler le reste s’il y a) ou au choix : carottes, potiron, céleri..
600g env. de pommes de terre.(net) [ou moitié moitié]
ou remplacer ces deux légumes par une purée de patates douces.
2 échalotes ou ciboulette.
80ml de lait .
40 à 50g de beurre.
des noix ou noisettes (hachées)
* Si variante Forestière :
400g à 500g de champignons frais ou surgelés (de Paris ou autre : cèpes.. ou un mélange)
1 gousse d’ail.
du persil..
Pour 4 à 6 personnes.
[Vous pouvez mettre plus de purée]
— Peut se préparer la veille avec une cuisson le lendemain.
— Eplucher les pommes de terre.
— Ne pas éplucher le potimarron (la peau cuit en même temps).
— Faire cuire ces légumes dans un fond d’eau froide.
[je surveille : ça permet de ne pas la jeter car il en reste peu]
— Récupérer les cuisses de canard, les mettre dans une poêle ou dans une cocotte au four pour les chauffer et pouvoir les dégraisser.
— Déposer ces confits, sur du papier absorbant, les effilocher (sans peau ni gras) et les mélanger avec deux échalotes hachées- (on peut ajouter du persil)
— Faire la purée avec un pilon ou presse purée, ajouter du beurre et du lait, sel -poivre -muscade.
— Disposer la préparation au canard dans le fond d’un plat creux ou cocotte et recouvrir de la purée au potimarron.
— Parsemer de noix ..hachées ou de chapelure.
— Faire la cuisson au four, couvert pendant 25 à 30 mn et découvert ensuite pendant environ 10mn.-[F : 190°à 200°-]
* Je pense que l’on peut aussi la faire avec du potiron..peut être revoir les proportions avec les pommes de terre ; ou tout simplement avec une purée de pommes de terre, dans ce cas avec des champignons.
Une autre idée : mettre dans le fond du plat, une purée de pommes de terre, la préparation au confit de canard et par dessus une purée de carottes (carottes écrasées avec un peu de crème fraiche).
La Variante Forestière : (j’ai une tendance à faire cette version)
— Emincer les champignons, les faire revenir avec un peu de d’huile ou avec un peu de graisse de canard, pendant quelques minutes, ajouter la gousse d’ail et le persil hachés.
Mettre ces champignons, entre l’effilochée de canard et la purée au potimarron.
* Servir avec une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix.
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