Un Bortch. (ou Borstch)

* C’est une recette simplifiée…

 Vu le temps de ces dernières semaines, j’ai ressorti cette recette de mes archives. (ça change aussi de nos plats d’hiver)

Dans le réfrigérateur : du chou vert, du rouge, un morceau de betterave rouge, je me lance donc dans cette soupe russe. (pas compliquée)...

— Mettre à chauffer de l’eau, y déposer la viande ;

[si vous la mettez dans une eau froide, le bouillon sera meilleur mais la viande moins goûteuse, valable pour d’autres viandes cuites dans un bouillon]

Au bout d’un certain temps, il se forme une écume, que vous enlèverez au fur et à mesure.

— Ensuite, mettre un ou deux oignons piqués de 2 ou 3 clous de girofle et un bouquet garni, sel-poivre...

* Avant de couper les choux, vous pouvez les blanchir en quartiers, (ou directement en lanières), quelques secondes dans de l’eau bouillante *

— Tailler les choux en lanières et les betteraves crues en cubes, les ajouter au bouillon. (si betteraves cuites, les mettre beaucoup plus tard.)
 Faire cuire minimun deux heures.
(si vous utilisez une marmitte à pression, diviser le temps par 2)

— Au bout du temps de cuisson, ajouter le coulis de tomates, recuire un peu.
— 5 ou 10mn avant de servir, égoutter les haricots blancs et les mettre dans la préparation.
[si vous mettez des haricots secs : prévoir le temps de cuisson]

 Pour servir (facultatif) : râper un petit morceau de fenouil et l’ajouter avec 2 bonnes cuillerées de vinaigre (au choix : de vin ou d’alcool).

* Accompagner de crème fraîche et de pain de campagne.