* Pour 5 à 6 personnes.

— Enlever les premières feuilles des endives, les laver et les essuyer.
— Emincer ces endives et les faire fondre dans un peu de matière grasse (beurre ou autre).- à la base des endives : ne prendre que les feuilles, à cause de l’amertume.
— Ajouter à peine un litre d’eau et les pommes de terre en morceaux, le 1/2 cube de bouillon de volaille et le 1/2 cube de bouquet garni (possible de mettre des feuilles de poireau vertes ficelées) ou un bouquet garni maison (mettre peu de laurier car il peut changer le goût),
– les feuilles de poireau ou le bouquet garni sont à enlever avant de mixer-

*Avec le cube : le goût est plus régulier.

— Faire cuire environ 15 mn.
— Enlever le bouquet garni s’il y a.
— Mixer, verser le lait concentré, bien mélanger et remettre à chauffer.
— Assaisonner.
— Faire revenir la truite fumée, en lamelles, dans une poêle.
— Servir le velouté avec un peu de truite fumée, le reste à disposition des convives.

* Vous pouvez ajouter 1 cuillerée de crème fraîche avec le lait concentré.

– Il peut se faire d’avance, (si vous ajoutez de la crème fraîche, la mettre au dernier moment).