Escalopes de veau Milanaise -Façon "Bouchère"
– 1kg de viande Hachée de veau.. (ou de la ’”viande au choix" que vous hachez)
– 1oeuf.
– 100gr de Gruyère râpé.
– 100gr de Bacon ou jambon fumé ou poitrine fumée. (vous pouvez récupérer un talon de jambon fumé..)
– Pour paner : farine, oeuf et chapelure-
* Vous pouvez aussi faire de la chapelure avec des biscottes écrasées.. (les mettre dans un sac en plastique- voir cet article si besoin = chapelure maison.)
* Une recette qui m’a été transmise par mon beau frère (boucher) -
– Vous pourrez les congeler.
* Je fais parfois pour 500g de viande : dans ce cas -je mets un oeuf plus petit.
[de temps en temps -pesez les œufs-il y a parfois des différences !]
— Hacher finement le bacon ou autre..
— Mélanger la viande avec l’oeuf, le gruyère râpé, et le bacon ..assaisonner si besoin sel, poivre..
— Reconstituer "des escalopes" -
— Préparer 3 assiettes : farine, oeuf, et chapelure et passer successivement les escalopes dans les assiettes..(bien enrober surtout au niveau de la chapelure) -
— Faire frire à la poêle..en retournant de chaque côté, pour finaliser la cuisson.
* J’ajoute parfois une petite échalote hachée au mélange.