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Les Paupiettes de veau au jambon de Bayonne.

Nous les appellerons maintenant les Paupiettes de Noël.

D 14 décembre 2010     H 16:12     A Annick Divaret     C 1 messages


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- escalopes de veau 1/pers. (fines et larges)
- 2 ou 3 oignons. (pour 6 escalopes)
- tranches de jambon de Bayonne ( env.1/2 par escalope, dépend de la grandeur) ou du jambon de pays.
- chapelure fine (ou pain rassis émietté = je préfère)
- petits pois frais, surgelés ou champignons...
- fond de veau ou bouillon de volaille .(limiter ce fond de veau car le jambon redonne du sel)
- thym

— Eplucher les oignons, les émincer finement ; les faire revenir légèrement
dans du beurre ou M.G.

(j’ai utilisé de la graisse de canard-reste de confit-, parfois je garde aussi la graisse de gésiers.)

* Faire des petits tas d’oignons, en fonction du nombre d’escalopes.

— En étaler sur chaque escalope.
— Mettre de la chapelure ou le pain rassis émietté et la 1/2.tranche de jambon de Bayonne.
—  Rouler chaque escalope et ficeler pour former une paupiette.

— Faire dorer dans l’huile d’olive ou autre M.G.
— Ajouter un ou deux verres d’eau, un peu de vin blanc, une branche de thym, rectifier l’assaisonnement si besoin. - si fond de veau, attention au sel-
— Laisser cuire doucement .

(on peut ajouter une carotte en rondelle)

- Si problème avec le sel voir l’astuce.

* Servir avec :

- des petits pois ; [c’est possible dans certains cas de les faire cuire en même temps].
— on peut ajouter des petits oignons nouveaux au printemps.
- une poêlée de champignons, et / ou un gratin de tomates,
ou un gratin dauphinois.

- une fondue de tomates et de poivrons. (ou tomates séchées et poivrons en lamelles)

- Vous pouvez congeler vos paupiettes préparées avant cuisson pour vous avancer.

[Je les ai faites dorer avant de les mettre dans une cocotte Ultra pro [www.Tupperware.fr] au congélateur et je finirai la cuisson dans quelques jours ; (la photo en logo).

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