Les Paupiettes de veau au jambon de Bayonne. Nous les appellerons maintenant les Paupiettes de Noël.
– escalopes de veau 1/pers. (fines et larges)
– 2 ou 3 oignons. (pour 6 escalopes)
– tranches de jambon de Bayonne ( env.1/2 par escalope, dépend de la grandeur) ou du jambon de pays.
– chapelure fine (ou pain rassis émietté = je préfère)
– petits pois frais, surgelés ou champignons...
– fond de veau ou bouillon de volaille .(limiter ce fond de veau car le jambon redonne du sel)
– thym
— Eplucher les oignons, les émincer finement ; les faire revenir légèrement
dans du beurre ou M.G.
(j’ai utilisé de la graisse de canard-reste de confit-, parfois je garde aussi la graisse de gésiers.)
* Faire des petits tas d’oignons, en fonction du nombre d’escalopes.
— En étaler sur chaque escalope.
— Mettre de la chapelure ou le pain rassis émietté et la 1/2.tranche de jambon de Bayonne.
— Rouler chaque escalope et ficeler pour former une paupiette.
— Faire dorer dans l’huile d’olive ou autre M.G.
— Ajouter un ou deux verres d’eau, un peu de vin blanc, une branche de thym, rectifier l’assaisonnement si besoin. - si fond de veau, attention au sel-
— Laisser cuire doucement .
(on peut ajouter une carotte en rondelle)
– Si problème avec le sel voir l’astuce.
* Servir avec :
– des petits pois ; [c’est possible dans certains cas de les faire cuire en même temps].
— on peut ajouter des petits oignons nouveaux au printemps.
– une poêlée de champignons, et / ou un gratin de tomates : en été-
ou un gratin dauphinois.
– une fondue de tomates et de poivrons.
– Une purée de potimarron ou autre
– Vous pouvez congeler vos paupiettes préparées avant cuisson pour vous avancer.
[Je les ai faites dorer avant de les mettre dans une cocotte Ultra pro [www.Tupperware.fr] au congélateur et je finirai la cuisson dans quelques jours ; (la photo en logo).