Un Bortch. (ou Borstch)

Préparation

* C’est une recette simplifiée…

– Vu le temps de ces dernières semaines, j’ai ressorti cette recette de mes archives. (ça change aussi de nos plats d’hiver)

Dans le réfrigérateur : du chou vert, du rouge, un morceau de betterave rouge, je me lance donc dans cette soupe russe. (pas compliquée)...

— Mettre à chauffer de l’eau, y déposer la viande ;

[si vous la mettez dans une eau froide, le bouillon sera meilleur mais la viande moins goûteuse, valable pour d’autres viandes cuites dans un bouillon]

Au bout d’un certain temps, il se forme une écume, que vous enlèverez au fur et à mesure.

— Ensuite, mettre un ou deux oignons piqués de 2 ou 3 clous de girofle et un bouquet garni, sel-poivre...

* Avant de couper les choux, vous pouvez les blanchir en quartiers, (ou directement en lanières), quelques secondes dans de l’eau bouillante *

— Tailler les choux en lanières et les betteraves crues en cubes, les ajouter au bouillon. (si betteraves cuites, les mettre beaucoup plus tard.)
– Faire cuire minimun deux heures.
(si vous utilisez une marmitte à pression, diviser le temps par 2)

— Au bout du temps de cuisson, ajouter le coulis de tomates, recuire un peu.
— 5 ou 10mn avant de servir, égoutter les haricots blancs et les mettre dans la préparation.
[si vous mettez des haricots secs : prévoir le temps de cuisson]

– Pour servir (facultatif) : râper un petit morceau de fenouil et l’ajouter avec 2 bonnes cuillerées de vinaigre (au choix : de vin ou d’alcool).

* Accompagner de crème fraîche et de pain de campagne.